鮭（アキアジ）の活け締め方法（血抜きと神経締め）

鮭（アキアジ）の活け締め方法（血抜きと神経締め）活け越しとは簡単に言うと釣られて疲れている魚の体力を回復させてあげることです。釣られた鮭は著しく体力を消耗しており、栄養素であるATPが減少している状態にあります。この栄養素は陸に鮭を放置していても回復しませんが、ストリンガーなどを付けて海でしばらく休ませることで回復します。

活け越しとは簡単に言うと釣られて疲れている 魚の体力を回復させてあげること です。釣られた鮭は著しく体力を消耗しており、栄養素であるATPが減少している状態にあります。この栄養素は陸に鮭を放置していても回復しませんが、ストリンガーなどを付けて海でしばらく休ませることで回復します。栄養素が充電されたと思われるところで、すばやく脳破壊の工程へ進めることで体力が消耗していない、すなわち栄養素がたくさん残っている状態で〆ることができます。

３．血抜き

簡易版の工程では血抜きの前に神経締を行うために尻尾をカットしていました。さらに、血抜きの際にはエラの下側の血管を追加でカットして血抜きを促進させていましたが、この方法は 鮭の血圧が急激に低下し心臓が止まってしまうため、毛細血管中の血が抜けきらない という欠点があります。

実は血抜きは心臓がすぐに停止してしまわないように少しずつじっくり行うべきなのです。よって、 ここでは神経締め(尻尾を切る)の前に血抜きを行います。 また、血抜きはエラの上部にナイフを入れて 背骨を擦る様にして１箇所だけ血管をカットします。

４．放血（ほうけつ）

本来の神経締めの使いどころ

本来、神経締めは痛みの進行が早いサバなどに代表される赤身魚をお刺身で食べる際に鮮度を保っておくための処置です。

また、鮭は身が赤いので赤身魚かと思われがちですが、鮭の身が赤い理由は食料としているエビなどの色素が含まれているためであり、本当は 鮭は白身魚です 。よって、痛みの進行も遅く神経締めは必須というわけではありません。

まとめ

・活け締めとは魚を美味しく頂くために釣った後に行う処理のこと ・活け締めは血抜きと神経締めの両方を行う ・鮭を釣った後は栄養素の消耗を最小限にするため、すぐに失神させて神経締めするのがお勧め ・鮭の心臓が動いている間に血抜きを行うことが重要 ・一時保存する際は冷やしすぎないように注意する

今回はここまでです。どうもありがとうございましたm(_ _)m

comment コメントをキャンセル

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。

関連記事本当の鮭（アキアジ）釣りシーズン鮭（アキアジ）釣りで使う餌の作り方（サンマの塩締め）鮭（アキアジ）釣り用ぶっこみ仕掛けの作り方２

こんにちは、もんもたろうです。鮭のぶっこみ釣り(投げ釣り)の仕掛けを自作することは楽しいものです。試行錯誤を繰り返し、気づけば必要以上にぶっこみ仕掛けを作ってしまった経験のある方も多いのではないで .

鮭（アキアジ）釣りを始めよう！ロッド・リールの選び方（ぶっこみ編）鮭（アキアジ）釣り用ぶっこみ仕掛けの作り方基礎ヒラメ用のPEラインとショックリーダーの選び方ヒラメ用リールの選び方とおすすめ品ヒラメロッドの選び方とおすすめ品エイの毒針に刺された時の症状と処置マインクラフト(Minecraft windows10版) サインインできない場合の解決方法黒い砂漠初めてのアクマン寺院（行き方・場所）

ヒラメ釣りの仕掛け（サーフ＆堤防）
Geforce NOWのフリープラン（無料）で低スペックPC、スマホでもゲームがプレイ可能
メガネの上から掛けられる偏光サングラス
マインクラフト(Minecraft windows10版) フレンドが表示されない時の解決方法
黒い砂漠（狩場金策）ティティウム渓谷で時給230M