【海鞘（ホヤ）の食べ方】捌き方・下処理・保存・図解で解説

【海鞘（ホヤ）の食べ方】捌き方・下処理・保存・図解で解説ホヤは蒸したり焼いたり、その他様々な調理法で食べることができますが、ホヤ好きにはたまらない一品が「刺身」です。 Σd(･ω･´) ｸﾞｯ!! ホヤ刺身を盛り付ける手順１．【殻を洗う】殻を皿に乗せる場合は、タワシなどで念入りにゴシゴシと洗浄します。２．【殻を割る】

ホヤは蒸したり焼いたり、その他様々な調理法で食べることができますが、ホヤ好きにはたまらない一品が「刺身」です。 Σd(･ω･´) ｸﾞｯ!!

ホヤ刺身を盛り付ける手順 １．【殻を洗う】 殻を皿に乗せる場合は、タワシなどで念入りにゴシゴシと洗浄します。 ２．【殻を割る】 ホヤの身を取り出した後の殻を２つに割ります。

根っこの付け根の隙間にも泥がたまっているのでよく洗いましょう。

３．【殻の内側を洗う】 刺し身を入れるので、殻の内側もよく洗いましょう。 ４．【水気を取る】 洗った殻の水気を拭き取り、乾かしておきます。 ５．【皿の準備】 キレイに洗った殻、薬味、ツマなどを皿に乗せます。 ６．【身を切る】 ホヤ水で洗った身を切り分けます。大きさや形はお好みで。一般的には太めの削ぎ切りですかね。 ７．【肝やヘソ】 切った身を殻に盛り付け、お好みで肝（肝膵臓）やヘソも皿に盛ります。 ８．【ホヤ水をかける】 身を洗う分とは別で取り分けておいたホヤ水を刺身にかけたら完成です。殻の盛り付けへの使い方

殻を根っこごと盛り付けに使えば野趣あふれる感じになります。また、根を切り落せば小綺麗でスッキリした盛り付けにできます。お好みで使い分けましょう。

ホヤ刺身を実食する！海鞘の刺身の盛り付け例

プリプリした身は心地よい歯ごたえで、貝類の刺身ともよく似た食感。とくに大振りな立派なホヤの肉厚な身はたまらない美味しさでヤバイです！！ σ(~～~、) ﾑｼｬﾑｼｬ

打って変わって万人受けするのが通称「ホヤヘソ」と呼ばれる部分。

プリプリした身の部分とはまた違う、プルルンって感じの食感で味もクセがなく、ホヤが苦手な人でも食べれるんじゃないかという美味しさです！

ホヤの冷蔵保存と冷凍保存

冷蔵でのホヤの保存の仕方

ホヤを冷蔵で保存する場合は殻付きのままなら殻を流水で洗い、できれば 3.5%の塩水に浸けておきます。２～３日は冷蔵保存できます。

殻付きホヤが萎びてしまった場合も、塩水に浸けておけばパンパンに膨らみます。

冷凍でのホヤの保存の仕方

冷凍保存する場合は、殻を外して内臓を取り除き、身だけにしたホヤをホヤ水に浸けて保存袋に入れ冷凍します。だいたい1ヶ月を目安に食べきりましょう。

実験した結果、ホヤ水に浸けて冷凍した方が色持ちが良かったです。

ホヤの冷凍保存を実験してみた

ホヤ水に浸けて冷凍した方が良いのか？

ホヤを冷凍で保存する場合、魚屋さんのHPなどを見ても、お店によってホヤ水に浸けて冷凍だったり、何も入れずにそのまま冷凍だったり、情報がまちまちだったので、それぞれの方法で冷凍してみました。

大差はありませんが、そのまま冷凍した方が少し変色度合いが強い感じですね。 (σロ-ロ) ﾎﾎｳ…

こちらはホヤの身の表側（外側）です。同じく左がそのまま冷凍、右がホヤ水で冷凍。やはりそこまでの大差はありませんが、左のそのままで冷凍したものの方が黒ずんでいる感じがします。

ということで、冷凍する場合はホヤ水に浸けて冷凍した方が良いという結論に至りました。 (｀・ω・´)ゞ

ホヤの冷凍による変色度合いの実験

続いては、冷凍することでの変色度合いを見ていこうと思います。

上の画像は冷凍での保存期間をズラして保存したものです。上の袋は3日間、下の袋は10日間、それぞれ冷凍しました。

3日目の方は、まだホヤ水がキレイな色をしています。10日目の方はだいず黒ずんでいます。特に解凍してみると一目瞭然。 10日目の方は、何やら沈殿物のようなものが黒く浮き出てきていました。

そしてそれぞれれ解凍したホヤの身です。 10日目の方（左）は黒ずんで変色してきていますが、3日目の方（右）はまだそこまでの変色はしていません。これならまだお刺身にしてもキレイな感じですね。

ということで、色合いが大事になる料理に使う場合は、冷凍3日目くらいまでのものが良いと思います。

まとめ

新鮮なホヤを食べて今日からあなたもホヤ好きに！パンパンに張った新鮮なホヤ

もちろん独特の味であることは確かではありますが、それでもやはり新鮮なものは美味しいです。

この夏は是非、新鮮なホヤを自分でさばいて、その美味しさに開眼してみてはいかがでしょうか？特にお酒好きな方にはおすすめしますよ♪ ╭(๑•̀ㅂ•́)و

入水孔は「＋」
出水孔は「－」
入水孔を先に切る
ホヤ水は利用価値がある

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