豆腐の作り方がイラストでわかる

豆腐の作り方をイラストでわかりやすく解説します。手順や材料も紹介するので、初心者でも簡単に手作りできます。豆腐の栄養と効能もお伝えします。豆腐は低カロリーで高タンパクなので、ダイエットや美容にも最適です。

種というのは硬く乾燥して小さいものがほとんどだろう。ぎゅっと栄養が凝縮され、腐りにくい状態になって土の上に落ち、土中の水分や雨水を吸って芽を出し、すくすく育っていく。枝豆もそれと同じで、収穫されずに育ち続けると次世代のために乾燥して種に変化するというわけだ。その枝豆の種＝大豆として、乾燥した状態でも人間に採取され、食用にされるのである。とはいえ現代では「枝豆として美味しい品種」と「大豆にすると美味しい品種」が別々に品種改良され、それぞれの農家で栽培されている。だが基本的にどんな枝豆でも大豆にできるので、自宅で枝豆を栽培している人は試してみると良いかもしれない。

豆腐の作り方

大豆を煮てペースト状にしてから、さらに布でこしてにがりを加えたものだ。 ◆絹ごし豆腐 ◆木綿豆腐 ◆おぼろ豆腐固めずただ大豆をしぼっただけのものは豆乳という飲み物。ちなみに大豆とにがりでなくとも、豆と、それを凝固させる素材さえ揃えば、それもまた豆腐になる。

ピーナッツをペースト状にして、くず粉で凝固させるとジーマーミ豆腐になるし、枝豆をペースト状にして片栗粉で固めると枝豆豆腐ができあがる。

ゴマ豆腐、とうもろこし豆腐、それにひよこ豆でも豆腐はできる。にがり

さて、豆のことは置いておくとして、豆腐のレシピを調べると必ず登場している「にがり」とは一体何なのか。

海水を原材料としている塩は、海水を煮詰めて水分を飛ばして作られている。しかし海水は塩と水だけでできた物質ではない。なので塩をうまく抽出したあとには、水分と、塩以外の物質が残されるのだ。その塩以外の物質というのが、にがりの正体である。成分は塩化マグネシウム、塩化カルシウム、塩化カリウムに食塩などで、味はにがい塩味だ。まったく名前を裏切らない風味をしている。

大豆以外の豆腐

絹ごしと木綿は聞いたことあるけど、豆腐って他にどんな種類があるんだろうそれに淡白であまりクセのない味で、そしてふわっと崩れやすいもろさもある豆腐を美味しく食べる良いレシピも知りたい！そんなあなたに、豆腐くんと高野豆腐くんが豆腐のあれこれを教えてくれる。この記事を読めば、色々な種類の豆腐に出会い、そしてその美味しい食べ方も分かるようになるだろう。

豆腐の秘密や栄養を今回は彼らと共に紐解いていこう。豆腐は、豆をやわらかく煮て、潰してこして、にがりを加えれば豆腐ができるため、大豆以外の豆でも豆腐をつくることが可能だ。にがりはタンパク質を固めるものなので、タンパク質が少ない豆だと固められず、豆腐にすることができない。代表的なのは小豆だ。枝豆豆腐ごま豆腐ピーナッツ豆腐ピスタチオ豆腐

豆腐の長所

豆腐はなんといっても、消化がとても良い事だ。豆腐は、胃腸へ負担をあまりかけずに、植物性のたんぱく質やイソフラボンなど、大豆の栄養を体に摂り入れることができるのだ。食欲がないときは豆腐に梅やシソの葉を乗せて…。

豆腐の栄養

豆腐は＝大豆。豆腐の栄養一覧名前イメージ効果タンパク質血液や筋肉の材料になる。血液の中のコレステロールを減らす。カルシウム骨や歯の材料になるイソフラボン骨を丈夫にする大豆レシチン肝臓 ( かんぞう ) の問題を改善 ( かいぜん ) するビタミンB1 ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。ビタミンB2 皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。ビタミンB6 赤血球をつくってくれる。木綿豆腐の方がカルシウムが多く、絹の方がビタミンが多いと言われている

湯豆腐の他、ごはん代わりにカレーをかけたり、キムチを乗せても美味しい。すき焼きに入れても合う。これからの季節も、豆腐とよろしくやっていきたい。

豆腐レシピ

冷奴のおすすめその他の簡単おすすめレシピ

①焼き豆腐豆腐を暑さ5mm～1cm、大きさ4cm×4cmくらいにカットする。（絹ごしでも木綿でもOK） ↓ フライパンに油を敷いて、表面に少し焦げ目がつくまで焼く。 ↓ 味噌や明太マヨネーズなど、お好みの調味料を上に乗せて食べる。

②豆腐サラダ木綿豆腐を2cm角の立方体にカットする。 ↓ レタスやサラダ菜、または千切り大根などお好みの野菜の上に豆腐を乗せる。 ↓ 豆腐の上に刻み海苔をたっぷり乗せ、中華ドレッシングかゴマ油をかけて食べる。

豆腐ダイエット

豆腐は高タンパク質で低炭水化物なので、ダイエット用の食材として人気だ。

そういうものを利用してもいいし、もうひと手間自分で何とかしたい場合はカレーを食べる時、ライスの代わりにするといい。今日は料理をしたくない！だけどちょっとがっつり食べたい！という日に、レトルトカレーを豆腐にかけて食べるのだ。満足度が高いし、お米より低カロリーで済む。あとはレトルト味噌汁の中に豆腐を4分の1丁入れ、スプーンやお箸で細かく潰しすというのもいい。具が一気に増えて、食べる味噌汁感覚になって、一品で意外と満足できる。包丁やまな板を使う気力がある時には、豆腐サラダを作るのもおすすめだ。 2cm角くらいに切った豆腐とアボカド。そして小さくちぎったレタスを混ぜ合わせ、好きなドレッシング＆刻みのりをかけるのだ。ドレッシングは中華ドレッシングや胡麻ドレッシング、ほかに豆腐＋岩塩というのも美味しい。すり胡麻をかけてもいいし、黒酢やバルサミコ酢をかけてもいい。豆腐はどんな味ともなじみやすいので、好きな味で食べられるのが一番の魅力なのだ。

沖縄の豆腐いろいろ

沖縄には独自の文化で発展した、個性的な豆腐がいくつも存在する。

全国で多く売られている豆腐の場合、大豆をやわらかく煮た後に搾るのだが、沖縄の豆腐の場合、大豆を煮ない。大豆を一晩以上、水に浸けてふやかして、それを細かく潰してから搾るのだ。いわゆる生搾りという方法である。

ゆし豆腐

まだ固まりきる前の豆腐だからである。普通の豆腐をお箸やスプーンで潰して、それをビニール袋に詰めたような見た目だ。原材料は普通の豆腐と同じで、大豆の搾り汁（豆乳）とにがり。そして塩が少々。生搾り製法の豆乳を煮て、にがりと塩を加える。やることはそれだけ。

型に入れずにビニール袋に入れて、袋の口をしばってできあがりだ。切らずに使えるので、そのまま味噌汁に入れたり、スープにしたりお鍋に入れたりと、とにかく汁物と相性が良い。

島豆腐

それを四角い型に入れ、上に重しを乗せるのだ。重しは石臼など、ずっしりした石を使う。重しによってじんわりギュギュっと圧縮され、水分が抜けて硬くてみっちりした豆腐になっていく。だから島豆腐は普通の豆腐より硬いのだ。栄養も凝縮されていて、とても高たんぱくである。一番有名な使い方はゴーヤチャンプルーだろう。「チャンプルー」はごちゃ混ぜという意味なので、島豆腐メインの「豆腐チャンプルー」も存在する。

豆腐よう

沖縄県が琉球王国だった頃に生まれた、王族および上流階級の人々のための高級料理で、「宮廷料理」と呼ばれるメニューの1つだ。これの正体は発酵させた島豆腐である。漢字で書くと「唐芙蓉」琉球王国は中国の唐との交易が盛んで、唐から伝わった「腐乳」という発酵食品にヒントを得て琉球王国内で生み出された料理とされている。島豆腐を2～3cmの立方体にカットして、陰干しして水気を切り、泡盛で洗う。それを紅麹と呼ばれる真っ赤な麹菌に浸け込んで、壷などで2か月以上寝かせたらできあがりだ。

沖縄料理店に行くと1粒～3粒ほどを小皿に乗せて漬けていた汁をかけた状態で出してくれる。

正しい豆腐ようの食べ方は、塩を舐めるように食べる事だ。つまようじや小さな木べらが付いていたらソレで、なかったらお箸の先にちょんと付けて舐めのである。舌の上で少量の豆腐ようをゆっくりと味わい、そこに泡盛を流し込む。そう、塩をひとなめして日本酒を飲むのと同じである。ちびちびと舐め、その合間に泡盛を飲む。豆腐ようはほんの小さな1欠片の豆腐だけで、泡盛を何杯も楽しめるヘルシーかつ効率的なおつまみだ。まるごと口に入れたり、2～3分割程度で口に入れると、「うわあ！なんだコレ！！」とびっくりして、二度と食べたくなくなる場合があるので気を付けよう。豆腐ようの風味はそれだけ強烈で、だからこそお酒に合う、大人の高級豆腐なのだ。

豆腐の歴史

豆腐の起源ははっきりしていない。

だが豆腐も、そして原料となる豆乳も、紀元前200年頃に中国で作られたという説がよくささやかれている。

--> 豆腐という名の大豆食品は発酵していないのだ。そして豆腐を発酵させると、沖縄料理として有名な赤い豆腐、豆腐ようになる。これは島豆腐という独特な作り方をした豆腐を、糀や泡盛で発酵させてつくったものだ。島豆腐は豆腐から水分をしっかり抜いたもので、ゴーヤチャンプルーなどによく使われる。この島豆腐は14世紀頃に中国から、そして豆腐ようは18世紀頃に、やはり中国から伝わってきたそうだ。

イラレッスン

毎日60分で描いているイラスト。今回描いた豆腐を効率良く描くための工程をイラストレーターの上級編として紹介! ↑目次へ戻る

アイコン

イラストレーターで描いた豆腐のイラストを PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。 MacOSとWindows用に対応! (無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。) フォルダをこの豆腐のアイコンに変えると豆腐関連のファイルなどを整理したりするのにとても便利。 -->

名言

4コマ漫画

登場キャラクター紹介イメージ名前紹介高野豆腐くんおわらい芸人を目指す高野豆腐。元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。とうふくん自分探し中の絹ごし豆腐。高野豆腐くんとは幼いころからの親友で、非常に友だち思い。不言実行がモットーで、時々思い切った行動に出て周囲を驚かせる。マンガ関連リンク豆腐に関する記事一覧

著作者情報

間違い探しクイズ

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！ 7つ全部みつけられるかな？

豆腐の作り方がイラストでわかる