【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなし
【お気に入り2659件！人気殿堂入りレシピ】【もつ煮込みを得意料理に】 下町出身の祖母に教えてもらった、長年作り続けている大切なレシピです。 工程は細かく分けましたが作り方は簡単で、初心者さんでも美味しくできますよ。 もつは臭みがなくてやわ
下準備 （具材の切り方） ・にんにく、しょうが…みじん切りにする。 ・長ねぎ…半分はみじん切りにし、残りはトッピング用に小口切りにする。 ・玉ねぎ…6等分のくし形切りにする。 ・大根…皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・にんじん…5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・ごぼう…清潔なタワシ等で流水にあてながら水洗いし、厚めのささがきにする。 ・こんにゃく…1㎝厚さに切り、スプーンで1㎝幅くらいにちぎる。鍋に湯をわかし、2分ゆでたらザルにあげて水けをきる。
《白もつの下処理②》 鍋に湯を沸かして1を入れ、湯がグツグツしない程度（とろ火～弱火）の火加減で5分ほど煮る。ザルにあげて湯をきる。 鍋にごま油、にんにく、しょうが、長ねぎ（みじん切り）を入れる。中火で点火し、香り立つまで2～3分炒める。 玉ねぎ、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、中火で玉ねぎと大根が透き通り始めるまで4～5分炒める。 2の白もつを加え、中火で2～3分炒め合わせる。 5に水を注ぎ、沸騰したらアクを取り除く。 A 酒、本みりん各大さじ2 を加えて弱火で20分煮る。 火を止めて20分おく。 B 合わせ味噌大さじ3、醤油大さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1/2 を加え（味噌は混ぜて溶かす）、20分弱火で煮る。 火を止め、20分おく。 食べる際は再加熱して温める。器に盛り、長ねぎ（小口切り）をのせ、好みで七味唐辛子をふっていただく。ポイント
■工程1.2…もつの臭みを取り除けます。 ■工程7…一旦おくことで具材が柔らかくなります。 ■工程9…一旦おくことで味がより染み込みます。 ■合わせ味噌は米みそを使用し、塩分100g当たり12.6gのものを使用しています。お手元の味噌の塩分量と見比べ、極端に違えば適宜ご調整ください。
作ってみた！
2026/02/17 13:09 2026/01/22 21:06 2026/01/03 20:13下処理されたモツで作ったので簡単でした🫶 とってもおいしくてたくさん作りたくなりました！ またこのレシピで作りたいと思います 素敵なレシピありがとうございました😊 【こんにゃく買い忘れたのが悔しくてまたすぐリベンジします】
2025/12/29 00:39我が家ではもつ鍋が定番で、もつ煮込みはお家で食べたことがなかったのですがとっても美味しかったです☺️💕 お汁が美味しくて美味しくて. 主人も今日の晩御飯美味しすぎて最高！と言っていました✨笑 素敵なレシピに感謝です。 また絶対に作ります🤍
2025/12/24 11:57質問
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