基本の醤油麹の作り方

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2週間〜1か月ほどで使えるようになります。麹の粒がやわらかくなり少しとろみが出てきたらできあがりの目安です。できあがったら冷蔵庫で保存し、3か月程度を目安にお使いください。醤油は本醸造づくりのシンプルなものがおすすめです。減塩タイプのものは塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しないほうが良いです。ヨーグルトメーカーで作る場合は、温度を60度、タイマーを6時間に設定してください。さらっとした仕上がりにしたい場合は、醤油を500ml（600g）（生麹の場合は420ml（500g））まで増やせます。その場合は醤油の味が濃くなります。

このレシピの作成者（考案・監修）レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本レシピ本を購入してくださった方の声

冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
材料が少なくてとにかく簡単！
頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
あと一品欲しい時に重宝します。

基本の醤油麹の作り方

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