【板前レシピ】ホッキ貝のさばき方／刺身の作り方
ホッキ貝の刺身が旨すぎる！ホッキ貝の捌き方はもちろん！綺麗な色の出し方、刺身の切り方などレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！ ホッキ貝とは 二枚貝で姥貝（ウバガイ）のこと。 ホッキガイは地方での呼び方で、 他にも様々な呼び名がある。 市場でも広く使われる呼び方として、 【北寄貝／ホッキ貝】と呼ばれる。 漢字／書き方／読み方 北寄貝／ホッキガイ ホッキガイ／旬 産卵期間を禁漁としている地域もあるようだが、 年間を通して目にする。 旬については地域によって難しく、 冬～春とするところもあれば、産卵期を控えた５月頃とするところなど様々。 主な産地 北海道、青森県、福島県 食べ方 刺身、蒸し…
ホッキ貝の刺身が旨すぎる！ホッキ貝の捌き方はもちろん！綺麗な色の出し方、刺身の切り方などレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！
ホッキ貝とは漢字／書き方／読み方
ホッキガイ／旬
主な産地
食べ方
味わい
ちょっと待った！
そこで、今回！
- ホッキ貝の刺身が旨すぎる！ホッキ貝の捌き方はもちろん！綺麗な色の出し方、刺身の切り方などレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！
- ホッキ貝とは
- ホッキ貝の捌き方（さばき方）
- ホッキ貝の殻の開け方（むき方）
- ホッキ貝／身の取り出し方
- ホッキ貝／殻から取り出したホッキ貝（身／ヒモ／貝柱）下処理／下ごしらえ
- ホッキ貝／身を綺麗な色にする方法（色出し／やり方）
- ホッキ貝／身の開き方／ワタなどの取り方
- ホッキ貝／ヒモや貝柱などの下処理／下ごしらえ
- ホッキ貝／殻の下処理／下ごしらえ（盛り付けに殻を使う場合／煮沸消毒）
- ホッキ貝／刺身の作り方／切り方
- ホッキ貝の刺身／殻を使った盛り付け方／食べ方
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／料理作り方／レシピなど
コツ！ポイント！
コツ！ポイント！
コツ！ポイント！
ホッキ貝／身の取り出し方 ホッキ貝／殻から取り出したホッキ貝（身／ヒモ／貝柱）下処理／下ごしらえ ホッキ貝／身を綺麗な色にする方法（色出し／やり方）コツ！ポイント！
ホッキ貝／身の開き方／ワタなどの取り方 ホッキ貝／ヒモや貝柱などの下処理／下ごしらえ ホッキ貝／殻の下処理／下ごしらえ（盛り付けに殻を使う場合／煮沸消毒）コツ！ポイント！
ホッキ貝／刺身の作り方／切り方コツ！ポイント！
ホッキ貝の刺身／殻を使った盛り付け方／食べ方コツ！ポイント！
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／料理作り方／レシピなど20年ほど板前をしています。 大切なコツやポイントを細かく解説することで初めての方が見ても作れることを意識したブログを目指しています。 今から料理人を目指す方にも参考になるよう自分が板前を初めたての頃ここが分かればもっと早く次にいけた！探してたのはこういうブログ！と思える部分を大切に解説しているので楽しんで頂けるかと思います。 仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。 この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。 そのような環境で料理を作り続けられる方はそれで構いませんが必ず壁にぶつかります。 常連のお客様の急な来店。お客様の急な要望など。 いかなる状況でも色々と楽しみながら試していると自然とこだわりが生まれ初めて料理する食材にもその経験が必ず活きてきます！ なので当ブログはあくまでも参考程度にして頂ければと思います。 食の好みは千差万別！基本となる味はあっても正解はない！あれば皆同じ物食べてます。 どんな料理だって旨い！と感じる人が居ればそれは正解！ なので私は一度も人の料理を否定したことはありません。 料理は正解を決めず楽しんで色々と試す！が一番！！ 当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てればこのブログを続ける意味があるのかなって考える今日この頃でございます。
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