どぶろくの造り方

どぶろく

• 要するに金属鍋で米を炊くことで、ふたも含めて殺菌してしまう
• 炊飯器でやりたい場合は、鍋に水を入れて火にかけて沸騰させて全体を殺菌し、そこに熱いご飯を入れ、あとは同じようにやればいいと思う
• 発酵させるときの温度はそれほど神経質になる必要はない。ここで20度で3日と書いているのはスウェーデン住居のセントラルヒーティングが20度だったからだけである。一般に、温度が高くなると発酵時間は短くなる。日本酒などでは温度は10度ちょっととだいぶ低温で、発酵にひと月ぐらいかかるそうである。
• 結局、毎日かき混ぜるときに味見し、いいなと思ったら濾せばいい。
• 僕はスウェーデンにいるので、米は安いタイ米（Jasmine rice）を使っている。ここのタイ米は日本と同じで過剰精米していて、あの独特の香りをほとんど除去しているので、どぶろくにしても別にふつうにおいしくできる
• 日本酒でも過剰精米した米で作る酒は吟醸、大吟醸と称したりして高級なので、過剰精米して味も香りも弱い米の方がいいのかもしれない