渋柿の木を甘柿にする方法【完全版】接ぎ木から見分け方まで解説

あなたの家の渋柿の木を甘柿にする方法をプロが徹底解説。成功率が上がる接ぎ木のコツから、渋柿と甘柿の違いや見た目の見分け方まで網羅。甘柿の種を植えたら甘柿になるか？という疑問にも答え、おいしい柿を育てるための知識をお届けします。

まずは台木、つまりあなたの庭にある渋柿の木です。どの枝に接ぐかが、その後の成長を大きく左右します。闇雲に選んではいけません。空に向かってまっすぐ、素直に伸びている、元気の良い若い枝を選びましょう。鉛筆くらいの太さから、親指くらいの太さが最も作業しやすく、成功率も高いです。古くてゴツゴツした枝や、日当たりの悪い場所にある弱々しい枝は避けてください。これから甘柿の未来を背負っていくわけですから、生命力に満ち溢れた枝を選ぶことが肝心です。

そして、もう一人の主役が穂木（ほぎ）。こちらは、あなたがこれから育てたいと願う、優良な甘柿の品種の枝です。もしご近所に美味しい甘柿を育てている方がいれば、事情を話して枝を少し分けてもらうのが一番でしょう。その際は、昨年生えて、充実した芽がついている枝を選びます。病気や害虫のいない、健康な枝であることが絶対条件です。穂木は接ぎ木の時期より少し早い2月頃に採取し、濡れた新聞紙などで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しておきます。これを「休眠枝挿し」といい、穂木が目覚めるのを遅らせるための重要な工程です。

接ぎ木という技術の核心は、この台木の形成層と、穂木の形成層を、ぴったりと重ね合わせて密着させることにあります。

つまり、実の性質（甘いか渋いか、形、大きさなど）を決めているのは、あくまで穂木の遺伝情報なのです。台木は、その穂木が生きるための土台となり、栄養を供給するサポーター役に徹します。だから、元が渋柿の木であっても、接がれた甘柿の枝からは、紛れもなく甘い柿の実がなる、というわけです。

【知識編】渋柿の木を甘柿にする方法に関するQ&A

柿の専門家が答える！渋柿と甘柿Q&A

• 渋柿と甘柿の違いとは？見た目や葉での簡単な見分け方
• 甘柿の種を植えたら甘柿になるか？答えはNOです
• 代表的な甘柿と渋柿の品種一覧｜あなたの柿はどれ？
• 渋柿の木が突然甘柿の木に？考えられる3つの理由
• 渋柿の木を甘柿にする方法まとめ

渋柿と甘柿の根本的な違いは、このタンニンが、成熟する過程で水に溶けない「不溶性」に変化するかどうかにあります。

• 甘柿: 成長の過程で、可溶性タンニンが不溶化し、渋みを感じなくなります。
• 渋柿: 成熟しても可溶性タンニンのまま残るため、渋みが抜けないのです。

葉っぱで見分けることはできますか？

実の見た目で違いはありますか？

メンデルの法則を思い出してみてください。優性遺伝と劣性遺伝がありましたね。柿の場合、渋い性質が優性遺伝であると考えられています。そのため、甘柿と渋柿の遺伝子が混ざった種から育った木は、高い確率で渋い性質を受け継ぎ、「渋柿」になってしまうのです。これを園芸の世界では「先祖返り」と呼んだりします。

1. 完全甘柿: 種子の有無に関わらず、成熟すれば渋が抜ける。
2. 不完全甘柿: 種子ができると、その周りだけ渋が抜ける。
3. 不完全渋柿: 種子ができると渋が抜けるが、種子がないと渋いまま。渋抜きが必要。
4. 完全渋柿: 種子の有無に関わらず、渋いまま。渋抜きや干し柿にする必要がある。

理由1：受粉樹の影響（不完全甘柿の場合）あなたの家の柿が、実はもともと「不完全甘柿」だった、という可能性です。西村早生などの不完全甘柿は、前述の通り、種ができないと渋いままです。しかし、近くに雄花をつける品種の柿（禅寺丸など）が植えられたり、あるいはどこからか花粉が蜂によって運ばれてきたりして、受粉が成立し、種ができるようになると、種の周りの渋が抜けて甘く感じられるようになります。これが、最も可能性の高いシナリオと言えるでしょう。

理由2：枝変わり（突然変異）これは非常に稀なケースですが、植物の世界では時折起こる現象です。一本の木のある枝だけが、突然変異を起こして、親とは違う性質を持つことがあります。これを「枝変わり」と呼びます。渋柿の木の一部分が、突然変異で甘柿の性質を持つようになる可能性も、ゼロではありません。多くの優良な園芸品種は、こうした偶然の産物から発見されたものなのです。もしあなたの木にそんな枝を見つけたら、それはまさに宝くじに当たったようなもの。その枝を穂木にして、接ぎ木で増やしていく価値があります。

理由3：接ぎ木の台木からの発芽（勘違い）実は、鈴木さんの家のケースはこれでした。詳しく話を聞き、木を調べてみると、何のことはない。数年前に亡くなった鈴木さんのお父さんが、生前に木の低い位置に甘柿の接ぎ木をしていたのです。その接ぎ木した枝が年月をかけて大きく成長し、今年初めてまとまった数の実をつけた。一方で、元の渋柿の枝はだんだん勢いがなくなり、鈴木さんはすっかり「木全体が甘くなった」と思い込んでいた、というわけです。根本に近い部分から、以前とは違う種類の葉や枝が出ていないか、一度じっくり観察してみてください。意外な発見があるかもしれません。

うちの木も、何もしないで甘くなる可能性はありますか？

参考

• 柿の渋抜きは焼酎以外でも簡単！冷凍・お湯・レンジ総まとめ
• 渋柿はどこで買える？干し柿作り初心者のための販売店探し講座
• 柿のヘタムシの消毒は何がいいですか？初心者向け完全ガイド決定版
• ためしてガッテンで話題！柿の保存方法の決定版！甘さが続くコツ
• 渋柿使い道は干し柿だけじゃない！驚きのレシピと渋抜き方法

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