トリッパ（ハチノス）のトマト煮込み

イタリア版モツ煮といったところでしょうか。内臓系大好きな僕にはたまらない一品です。これだけはよくつまみ食いをします。一番のポイントは、どれぐらい臭みを抜くか、というところにあります。柔らかくて臭...

黒猫ミィさん、こんにちは。はじめまして。 10時間の煮込み！凄いっ！お疲れ様です。僕が使っているのも、輸入者の冷凍のハチノスです。これまでハチノスは柔らかくならなかったことは経験がないのですが、牛タンなど肉は、柔らかくならなかったことがあります。ハチノスも個体差といいますか、確かに柔らかくなる時間がかなり違うのは存在します。10時間にても柔らかくならないものは、ならないんでしょうね。もしくは圧力鍋を使ってみるとか。お肉に関しては、柔らかく煮るには火加減が結構大事だったりします。沸かして煮込むと固くなりやすいです。穏やかにポコ、、、ポコ、、、くらいで煮て、豆にチェックして柔らかくなったところで上げます。に過ぎてもいけません。しかしながら、いくら気を使っても一向に柔らかくならない素材もあります。極たまーにですが、そんなときは全捨てです(T_T) ご回答になれば幸いです。コメントありがとうございました。

そうですか・・・最初、お酢を加えて圧力釜で加熱し、柔らかくならないのでさらにコトコト煮続けてみたのですが、いくら煮ても繊維質が硬く・・・残念です・・・(; 😉 でも輸入の冷凍物でも柔らかくなると教えてくださったので、もう一度チャレンジしてみようと思います！頑張ります！有難うございました♪

黒猫ミィさんすでに圧力鍋は使われていたんですね。はい、ぜひまたチャレンジしてみてください〜ヽ(^。^)ノコメントありがとうございました。コメントをどうぞコメントをキャンセル

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