もう失敗しない！ ジャガイモを大きく育てるコツを農家が伝授

野菜づくりのノウハウを一般市民に分かりやすく教えるプロ、加藤正明さんに、ジャガイモの育て方を教わりました。栽培の基本情報はもちろん、植え付けのコツや、植え付け後の栽培管理、収穫・保存方法までしっかりとお届けします。

ジャガイモは、南米アンデス地方原産のナス科の野菜。私たちが普段口にしているのは、丸い形に肥大した地下茎の先端部分です。いろいろな料理に使える上に、初心者にも育てやすい野菜ではありますが、大きく育てるにはいくつかのコツがあります。 東京都練馬区の農業体験農園「百匁（ひゃくめ）の里」の園主で、野菜づくりのノウハウを一般市民に分かりやすく教えるプロ、加藤正明さんに、ジャガイモの育て方を教わりました。 栽培の基本情報はもちろん、植え付けのコツや、植え付け後の栽培管理、収穫・保存方法までしっかりとお届けします。

◆加藤正明（かとう・まさあき）さん プロフィール◆ 東京都練馬区農業体験農園「百匁の里」園主。東京都指導農業士。野菜ソムリエ（ジュニア）。34歳まで民間企業に勤務した後、家業の農業を継ぐ。2005年に「百匁の里」を開園し、現在では150区画もの会員数を誇る。一般市民に野菜づくりのノウハウや野菜のおいしい食べ方を伝え続けている。NHK趣味の園芸「やさいの時間」では、番組開始時より栽培管理を担当し、後に講師も担当。著書に「加藤流 絶品野菜づくり」など。

ジャガイモの栽培スケジュールや基本情報を確認

• ジャガイモには、皮がザラザラし病斑ができる「そうか病」をはじめ、ウイルスや細菌による病気があります。土作りやタネイモを選ぶ際に注意し、予防しましょう。
• 水分が多く腐りやすいため、水はけの良い土で育てましょう。
• イモが光にさらされると、緑化して有毒なソラニンが発生します。株元に土を集めてイモの露出を防ぐ「土寄せ」をおこない、収穫後は保存方法にも注意しましょう。

大きなイモを育てるには、植え付け前の準備が大切！

■加藤先生のワンポイントアドバイス■ 「土はイモにとって栄養のお布団のようなもの。栄養があって微生物がよく繁殖したふかふかの土が、大きくておいしいジャガイモを育てます」

（1）春植えの場合、大きいタネイモは、1片50～60グラム以上の大きさに切り分けます。芽の数が均等に付くように、「へそ」（親株とつながっていた部分の跡）を下にして、縦に包丁を入れます。小さいタネイモは、へその部分を削ぎ落とし、丸ごと植えます。少し傷を入れてやることで、成長力が増すのだそう。秋植えの場合も、切り分けずにへその部分を削ぎ落とし、丸ごと植えます。

【重要ポイント】 横方向に切ると、へその部分から縦に走っている内部の繊維を断ち切ってしまい、タネイモの水分・養分が外に流れてしまいます。必ず縦方向に切り分けましょう。

（2）タネイモは切り口から腐りやすいため、草木灰を付けて予防します。皿などに草木灰を出し、切り口に灰を付けた後、指でさらって払い落とします。そのままにしておくと灰に水分・養分を吸い取られてしまため、きちんと払い落としましょう。

■加藤先生のワンポイントアドバイス■ 「切り口を自然乾燥させる方法もありますが、数日かかる上に干し加減が難しいため、草木灰を使うのがおすすめです。草木灰なら殺菌もできるし、すぐに植えられますよ」。

いよいよタネイモを畑に植え付けます！

（1）土をよく耕し、柔らかくします。畝の幅は60～70センチほど。ジャガイモは弱酸性の土（pH5.0～6.0）を好むので、土壌酸度計などで事前にpHを測っておくと良いでしょう。

【重要ポイント】 根や地下茎は深く広く伸びるので、20センチくらいの深さまでしっかりと耕しましょう。

（2）畝の中央に、クワで深さ7～10センチほどの、浅めの溝を掘ります。

（3）溝の中に、切り口を下にしてタネイモを1つ置きます。切り口を下にするのは、芽が上向きに伸びるよう、またタネイモが腐りにくいようにするため。

（4）溝の土を崩し、おわん状にタネイモを覆います。後ほど投入する肥料が触れて肥料焼けを起こさないよう、土で守ります。

（5）残りのタネイモを植えていきます。株間は最低30センチは取りましょう。自分の足を利用して、次のタネイモの位置決めと肥料用のポケットを作るのが加藤さん流。溝の中に足を入れ、1つ目のタネイモを植えた先にかかとを置いたら、足先のあたりに2つ目のタネイモを植えます。これを繰り返します。

（6）タネイモを全て植え終わったら、1つの足跡ごと（＝1株ごと）に、牛ふん堆肥1すくいと、配合肥料1つかみをまきます。

（7）クワで溝を埋め戻します。決して押し固めず、軽くふんわりと戻すように気をつけましょう。

【重要ポイント】 埋め戻した部分は、空気を含んで柔らかいため、雨が降ると土が下がって水がたまってしまいます。イモが腐る原因になるので、あらかじめ周囲より5センチほど高く盛り上げ、水がたまりにくいようにしておきましょう。

ジャガイモの大きさを決める重要な作業、「芽かき」

■加藤先生のワンポイントアドバイス■ 「Lサイズ（150～250グラム。7～9センチ程度）のイモを収穫したいなら2本、2Lサイズ（250～350グラム。12～15センチ程度）のイモを収穫したいなら1本だけ芽を残し、他の芽は抜いてしまいましょう」

（1）残す芽を選定します。茎が太く、色の濃い丈夫なもの、病害虫のいない健康なものを選びましょう。

【重要ポイント】 地表に出ている茎の本数から芽の数を判断すると、誤って全ての芽を抜いてしまう恐れがあるので注意。複数本に見えても、地中で1つの芽から分かれたものである可能性があります。次の（2）できちんと確認しましょう。

（2）土の中に指を入れ、正確な芽の本数を確認します。もしくは土を少しよけ、茎を1本ずつ軽く揺すってみましょう。他の茎も一緒に揺れる場合は、同じ芽から伸びている証拠です。

（3）残す芽を決めたら、タネイモが一緒に抜けてしまわないように株元を手で押さえつつ、不要な芽を抜きます。

芽かきが終わったら、追肥と「土寄せ」を。土寄せは定期的におこないましょう

いよいよ収穫の時！おいしい保存方法も教えてもらいました

【重要ポイント】 収穫は晴天が2～3日続いた日におこないます。土が湿っている時に無理に収穫すると、カビが発生したり、イモが傷つき、菌が入って腐りやすくなってしまいます。理想は、晴れた日の午後3時以降。掘り上げたイモは日光を浴びて温まるため、あまり早い時間帯に掘り上げると、熱がこもって腐りやすいので注意しましょう。

（1）試し掘りをし、十分な大きさに育っているか確認します。まだ小さいようであれば、掘り上げずに大きくなるのを待ちましょう。

（2）株元を手で持ち、イモを掘り上げます。土の中に残っているイモもあるので、手で探って全て掘り上げましょう。

（3）イモから根や茎を外します。500円玉よりも小さいイモはソラニンを多く含むため、食べずに処分しましょう。

（4）土を払い落とし、一時間ほど軽く日に当て土を乾かします。これは、泥がついた状態では微生物や細菌が付着したままになってしまうため。土を落としたいからといって、水洗いは絶対にNG。食べる直前に洗いましょう。

■加藤先生のワンポイントアドバイス■ 「10～14日ほど保存し、追熟させるのもおすすめです。収穫したての新ジャガももちろんおいしいですが、追熟させるとジャガイモに含まれるデンプンが糖分に変化し、甘みとうまみが増します。また違ったおいしさを楽しめますよ」

読者の声

竹島 千遥

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