梅ジュースの賞味期限は？腐るとどうなる？【見分けるポイントと保存のコツを解説】

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梅干しの梅がカビてた。。 52個中ら２３個救出。 熱湯で洗い、1日天日干しします。 そして、去年の梅酢に漬け込む。 あー、梅を無駄にした。梅、まじごめん。 今年の梅、痛んでるの多かったからなあ 痛んでないのだけ使ったつもりですが、それが敗因か❔ pic.twitter.com/lwUqeA3mj6

— ぴょろりんちょ🐤@漫画描きLINEスタンプ販売中 (@piyomanga) June 22, 2021

梅シロップ、白カビ召喚成功〜。ビックリなことにこれで本当においしくなります(※青カビ黒カビは害があります) 発酵は奥が深い。 pic.twitter.com/bFmrrEmjbl

— 冬斗 @モニュメンツメン・マーダーズ8月に出ます🎨 (@Wintzer) June 10, 2013

ぎゃああ、梅シロップの梅にカビがあああ廃棄ああァ！と絶望していたのですが、「白カビならセーフ（取り除いてから煮沸すれば）」という説も。本当なのだろうか？確認すべく、取材班はアマゾンの奥地へと・・・（とりあえず今日は疲れたので寝ます） pic.twitter.com/PsEJuUV3oi

— 大石 寛人 (@Hiroto_OOISHI) June 29, 2020

1. 梅の実とカビの部分を取り除く
2. シロップを弱火で煮て殺菌する
3. 冷めたら瓶に戻して保管する

1. 梅の実とカビの部分を取り除く
2. シロップを弱火で煮て殺菌する
3. 冷めたらカビを取り除いた梅の実も一緒に瓶に戻して保管する

• 泡がでる
• 白カビがついており、シロップが濁る
• 甘酒のようなにおいがする
• 少し甘さがなくなる
• 梅が浮いてきて、蓋をあけるとポンっと音がする

• シロップが泡立って濁っている
• 黒や青、赤いカビがついている、または浮いている
• アルコール臭や、ツンとしたキツイにおいがする
• 生ごみのようなにおいがしたり、苦味がでる

1. 液だけを煮てアクを取る
2. アクが出なくなったら火を止めて冷ます
3. 漬けて10日以上たっていなければ梅の実と一緒に瓶に戻す
4. 漬けて10日以上経っていてシロップが出来上がっていたら液のみ瓶に戻す

• 瓶をアルコールや煮沸などで消毒する
• 漬ける前に梅の実の水分をキッチンペーパーなどできれいに拭き取る

黒糖梅シロップ黒々と完成！ 夏バテ予防に活躍しそうです。先ずは涼を感じる梅ゼリー、爽やかで美味しい季節のご褒美が身体に嬉しい。食欲不振を改善して歌舞伎座桜姫へ元気に向かう所存よー pic.twitter.com/7CeFvC8lc8

— tanecon (@tanecon1) June 13, 2021

• 青梅からガスが発生している
• 砂糖の成分と反応している
• 作るときにお酢を入れた

• 黒い物が複数浮いている
• ふわふわしたワタのようなものが浮いている

という場合、 これらはカビの可能性があるので注意が必要 です。

梅ジュースを長持ちさせる保存のコツ

• 定期的に瓶を回して梅全体を漬ける
• 加熱殺菌する
• 冷凍保存する
• 完成したら梅は取り除く
• 道具はしっかり消毒する
• 梅シロップの作り方にも注意する

• シロップから頭が出ている部分にカビが生える
• 発酵が進んでしまう

梅の実はいつ取り出すべき？

1. 梅の実を取り出し、シロップ液を濾しながら小鍋に移す
2. ごく弱火にかけてアクを取り、10分程度煮る
3. 冷めたら元の瓶に戻し密封する(この時茶こしなどでこして入れるとさらに良い)
4. 直射日光の当たらない冷暗所、または冷蔵庫で保管する (開封後は要冷蔵)

• 殺菌するためには80℃以上で加熱する
• 酸に弱いアルミなどの鍋は避け、酸に強いホーローなどの鍋を使用する

1. 梅シロップから梅を取り出す
2. シロップを製氷皿に流し込んで冷凍する
3. 凍ったシロップをジッパー付きの袋に入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍庫で保存

• 煮沸消毒は耐熱の瓶に限ります
• 耐熱の瓶であっても、ぬるま湯から徐々に慣らさないと割れる場合があるため注意しましょう

1. 洗剤でよく洗う
2. 大きな鍋に水を張り、瓶と蓋を入れる
3. 沸騰させ10分ほどしたら火傷に気を付けながら取り出す
4. 水分が残らないようにしっかり乾燥させる

1. 洗剤でよく洗う
2. ぬるま湯(50℃くらい)を入れて瓶をよく温める
3. 熱湯を回しかけて消毒
4. 水分が残らないようにしっかり乾燥させる

1. 瓶を洗剤でよく洗って乾かす
2. 瓶全体をホワイトリカーなどの度数の高いアルコールや消毒用アルコールで消毒
3. 清潔なペーパータオルで拭き取り逆さにして水分がなくなるまでしっかり乾かす

• ホワイトリカーで消毒する場合は、消毒の液を30~50mlを瓶に入れ蓋をし、全体にいきわたるように瓶をくるくる回すと消毒しやすいです(*^^*)
• 消毒用アルコールの場合は市販のキッチン用消毒アルコールで大丈夫です。 ふきかけてきれいな付近で拭いたり、液を入れて蓋をし、瓶をくるくる回す等の方法で消毒しましょう！
• どちらの液を使用しても、最後にしっかり乾かすことが大切です！

• 梅を漬ける瓶は煮沸消毒し、きちんと乾燥させる
• アク抜きした後、梅の水けをキッチンペーパーなどできれいにふき取る
• 梅と氷砂糖を交互に入れ、最後は氷砂糖で終わる
• 1日に1度は瓶を振って梅の実に液を行き渡らせる

【まとめ】梅ジュースの賞味期限は保存状態によって違う！

梅ジュースの賞味期限は

梅ジュースが腐っているか見分ける方法として

• カビが生えているか
• 泡立っていて発酵している場合どれくらい発酵されているか

• 青や黒、赤色のカビの場合
• 発酵が進んで腐敗臭がする場合

• 白カビであれば対処可能
• 梅ジュースの液自体が黒い場合は飲めるケースがほとんど

梅ジュースを長持ちさせるコツとして

• 定期的に瓶を回して梅全体を漬ける
• 加熱殺菌する
• 冷凍保存する
• 完成したら梅は取り除く
• 道具はしっかり消毒する
• 梅シロップの作り方にも注意する

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