オオクチバス

オオクチバス[学名：Micropterus salmoides (Lacepède,1802)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。1925年（大正14）赤星鉄馬という実業家がアメリカ合衆国オレゴン州より輸入。箱根芦ノ湖（神奈川県）に放流した。肉食魚であり、日本の原産種...

1925年（大正14）赤星鉄馬という実業家がアメリカ合衆国オレゴン州より輸入。箱根芦ノ湖（神奈川県）に放流した。肉食魚であり、日本の原産種への影響から別の地域への放流が禁止されていたのにもかかわらず、全国的に放流されて増える。釣りの世界では重要魚。箱根では観光資源ともなっている。非常に味のいい魚で、琵琶湖博物館などでは「バス料理」が出されて好評を博している。駆除の対象として国税を使うよりも、もっと食用魚として生かしながら減らしていくべきだと思う。

水産基本情報

市場での評価流通しない。漁法定置網、釣り産地琵琶湖など

選び方

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

味わい

旬は冬から産卵期前の初夏鱗はやや硬いが取りやすい。皮は厚く硬い。透明感のある白身で、ほどよく繊維質。白身として非常に上質である。骨アラなどからいいだしも出る。

栄養

必須アミノ酸がバランスよく含まれている。老化を防ぐタウリンも豊富。

危険性など

食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

オオクチバスのフライ

フライフライは絶品である。一度食べたらやみつきになる。海水魚と比べてもトップクラスの味わい。油に泳がせてあげるとかりっとして美味。フライパンで少量のバターで焼き上げ(ソテー)てもいい。

オオクチバスのムニエル

ムニエルバターでソテーするとしっとりと中がジューシーにあがり、非常に上質な味わい。高級料理店でも使える素材である。海水魚のスズキよりも上ではないかと思う。天ぷら魚類ではあるがクセのない白身で衣をつけて揚げてもうまい。

オオクチバスの刺身

刺身生食して絶品ではあるが、地方自治体などに安全の確認をお願いしたい。非常に優れた味わいである。

好んで食べる地域・名物料理

バス料理『琵琶湖博物館内ミュージアムレストランにほのうみ』滋賀県草津市。バスバーガー、バス天丼。バスの天ぷら、バスカレー、湖の幸の天ぷらうどん・そば。とかく誤解を生みがちなバスの印象を一変してくれるうまさ。

バスバーガー

『にほのうみ』で今は限定的にさされているバスバーガー。

オオクチバス天丼

『にほのうみ』の定番メニューの天丼。これがイケます。

加工品・名産品

釣り情報

ルアー釣りの重要対象魚種。

歴史・ことわざ・雑学など

参考文献・協力

協力／琵琶湖博物館内ミュージアムレストラン『にほのうみ』、『八王子淡水』『日本産魚類検索全種の同定第三版』（中坊徹次編東海大学出版会 20130226）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦編・監修山と渓谷社）

オオクチバスを使った寿司

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