「シュークリーム」の「シュー」って何？

いまやコンビニでもいろいろな種類が売られデザートの定番になりつつあるシュークリーム。ところでシュークリームの「シュー」の意味をご存知ですか？今回はシュークリームの名前の由来と、おうちでも失敗しない作り方のコツをご紹介します。

フランス語のシュー（chou）と英語のクリーム（cream）からなる和製外来語で、フランス語ではシュー・ア・ラ・クレームと呼ばれています。「シュー」とはフランス語で「キャベツ」を意味する言葉で、シューの形をキャベツに見立てたことからその名が付けられました。ちなみに、細長い形の「エクレア」は、フランス語でエクレール・オ・ショコラと呼ばれ、エクレールとは「雷・稲妻」を意味しています。おもしろいですよね(^^)

【材料のはたらき】

【昔ながらのシュークリームのレシピ】

＜ふんわりとしたシュー生地 12個分＞○材料（A）水・・50g牛乳・・50gサラダ油・・40g塩・・1gグラニュー糖・・3g

○準備しておくこと・薄力粉はふるっておく・卵は常温にしておく・オーブンは200度で予熱する・直径13ミリの丸口金をつけた絞り袋を用意する・オーブンプレートに薄く油を塗っておき、薄く小麦粉をつけた抜型（約5センチ）で目印をつけておく・水が入った霧吹きを用意しておく

鍋にＡを加え、強火にかけて沸騰させる。
火を止めて、ふるった薄力粉を一気に加え、木べらで混ぜる。※生地がひとまとまりになります
再び強火にかけて、木べらで生地を転がしながら20秒ほど加熱する。※鍋底に1枚膜が張ればOKです（テフロン加工は除きます）
鍋の中で生地を広げ少し冷ましたら、ほぐした全卵を3回に分けて加え、混ぜ込んでいく。※生地が熱すぎると卵に火が入ってしまいます※生地の出来上がりは、なめらかでツヤがあり、少し温かい状態です
絞り袋に生地を入れ、5センチ幅に絞り、全体に水を吹きかける。※底面から3センチ位の高さで真上から絞るとよいです※目印をつけておくと均等に絞ることができます
200度のオーブンで約30分焼く。※オーブン庫内もシュー生地を入れる直前に霧吹きで水をかけましょう※途中でオーブンの扉を開けるとしぼんでしまうので、気をつけてください

＜カスタードクリーム＞○材料牛乳・・250gバニラビーンズ・・0.2本（またはバニラエッセンス少々）卵黄・・2個グラニュー糖・・60g小麦粉・・10g片栗粉・・14g

小鍋に牛乳とバニラビーンズ（種をしごき、さやごと）を加え、少量のグラニュー糖（分量内）を入れて火にかける。※フツフツとするくらいまで火にかけます
ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖すべてを加え、少し白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜたら、ふるっておいた薄力粉、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
①を②に少しずつ、混ぜながら加えていく。
③を濾して小鍋に戻し、再び火にかける。★ココが肝心！※少量で焦げやすいため、中火程度で熱しましょう※鍋底をしっかりとゴムベラなどで掻いて、ダマが出来てきたら一度火から外し、ホイッパーでほぐしてから、再び火にかける、を数回繰り返します※かき混ぜすぎてしまうと、コシがなくなってしまうので注意しましょう※クリームのコシが強くなり、フッと弱まった瞬間ができあがりのサインです
ラップをしたバットに流し込み、ぴったりとラップをして直ぐに冷やし固める。
⑤をほぐしてから、泡立てた生クリームを数回に分けて加え、混ぜ込む。※バニラエッセンスの場合は、生クリームに加えてから泡立てましょう
⑦シュー生地に⑥を絞り入れる。

Text by ナナちゃん／食育インストラクター

この記事を読んだ人におすすめ

子どもとおやつ⑦～野菜がメインのおやつトマト編～
亥の月、亥の日に食べて無病息災を願う和菓子「亥の子餅」について
今日の主役はぼく！わたし！簡単ちびっこシェフレシピ☆
今日の主役はぼく！わたし！簡単ちびっこシェフレシピ☆
今日の主役はぼく！わたし！簡単ちびっこシェフレシピ☆

アーカイブ

研究所：〒381-0003 長野県長野市穂保724-1（み～るんヴィレッジ内）事務局：〒103-0028 東京都中央区八重洲1-5-15 田中八重洲ビル6F

「シュークリーム」の「シュー」って何？

【材料のはたらき】

【昔ながらのシュークリームのレシピ】

最近の記事

カテゴリー

アーカイブ

「シュークリーム」の 「シュー」って何？

【材料のはたらき】

【昔ながらのシュークリームのレシピ】

最近の記事

カテゴリー

アーカイブ

「シュークリーム」の「シュー」って何？