イトヨリの刺身は湯引きが美味しい？味わいは？捌き方や寄生虫など注意点も紹介！

イトヨリは『刺身』が一番美味しいと知っていますか？今回は、イトヨリの刺身の味わいや捌き方・切り方を紹介します。〈湯引き・炙り〉などイトヨリの刺身がより美味しい食べ方や、寄生虫など注意点も紹介するので参考にしてみてくださいね。

①うろこ取りや包丁を使い全体のうろこを丁寧に引き落とし、水気をよくふき取る②胸びれと腹びれに沿って両面のカマに包丁を入れ、頭を落とす③腹に切り込みを入れ、内臓を出す④血合い部分の膜に切り込みを入れ、血をかき出す⑤ブラシなどを使い水できれいに洗い流し、水気を良くふき取る⑥背びれに沿って中骨まで包丁を入れる⑦向きを変え尻びれに沿って中骨まで包丁を入れる⑧尾びれを持ち、中骨に包丁を入れ骨と身を切り離す⑨反対の面も同じように包丁を入れていき、三枚におろす⑩身に残った腹骨をそぎ落とし、骨抜きやピンセットで細かい骨を抜く⑪塩を振り、10分程度冷蔵庫におく⑫水分をふき取り、皮を下にして薄く切る

イトヨリの刺身がより美味しい食べ方は？湯引きが一番？

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