燻製卵の作り方
燻製と言えばやはり燻製たまご。ゆで卵をスモークするだけで何故こんなに美味しくなるのか不思議ですがとにかく旨いです！しかも簡単！燻製たまごの簡単作り方レシピの決定版まとめです
燻製卵といえばクンタマともよばれ、コンビ二でも売られている燻製の定番。煙をまとうだけでゆで卵が一瞬で深い味わいになる。作り方はいたって簡単。 ●ゆで卵を→味玉にする→燻製→完成。 以上である。ちなみにくんたまの定番は、鶏の卵、うずらの卵だ。他にはアヒルの卵、ダチョウの卵でも作れるそうだがスーパーで売ってないので未経験。 【燻製たまごレシピLINK】 ・激ウマ！半熟卵の燻製 ・燻製卵手抜き版レシピ！ ・キセキの味わい！卵黄の燻製
漬け汁（市販のものでＯＫ） →ゆで卵を漬け汁につける＝1日 →燻製：温燻なら2時間・熱燻なら20分 燻製卵を作る際、味を大きく左右させるのが漬け汁。正直好みの味付けでいいのだが一般的なレシピを紹介しておきます。 漬け汁スタンダードレシピ●醤油１００ｃｃ ●みりん ５０ｃｃ ●酒５０ｃｃ ●にんにくパウダー適量 ●水１００ｃｃ これらを煮立てて冷ましたら完成。 ベースは醤油で酒は日本酒、焼酎、ワインなどアレンジ。他にブラックペッパー、ハーブなどを加えてもいい。
●市販のめんつゆ ●市販の角煮のもと ●市販の焼肉のタレ ●市販のキムチ鍋のもと 市販のタレやつゆにつけるだけ。 ※個人的にはこれがおススメ。くんたまの作り方手順
まず何の卵にするのか！？鶏の卵、鶉の卵。この二択である。今回は鶏のタマゴ。 ※ゆで卵に関しては「好みの茹で加減」で仕上げてください。卵の茹で方は「ネットで検索」してください。 ゆで終わったら水で冷やして殻を剥きます ※ゆで卵の殻は綺麗にむきましょう。燻製の仕上がりに影響します。 ※むき方のコツは、こちらもネットに色々載ってます。 今回は角煮の素に漬け込む。冷蔵庫で1日寝かせる。漬け込みが終わったタマゴを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫か外で2時間ほど風乾燥させます。 2時間後燻製開始。 ・温燻製なら使用して60℃位で1.5～2時間。 ・熱燻製なら使用して100℃位で15～20分。 ※スモークチップでもスモークウッドどちらでもOKです。 【熱燻製ならフライパンや鍋でもＯＫ】 フライパンにアルミホイルを敷き燻製チップを一握り。煙が出てから味付けゆで卵を15～20分熱燻。蓋は100均のステンレスボール等でもＯＫ。
冷蔵庫で1日寝かせて完成 すぐに食べてもおいしいですが、1日寝かせたら完成です。アレンジ燻製たまごに挑戦！
殻にヒビを入れて、麺つゆに漬け込み燻製 殻付きでヒビを入れた状態で麺つゆに入れた後、燻製をすると模様が綺麗である。インスタ映えするしネタになるが、ぶっちゃけしっかり麺つゆにつけたほうが良いし、殻をしっかり剥いて燻製をした方がおいしい。 ユダヤ人の料理とされる燻製卵。 そのまま食べるだけではなく色々アレンジされる事が多い。例えば…クンタマをピュレにしたものは最高である。作るのは簡単なので、クンタマを作った際は是非挑戦していただきたい。 うずらの卵燻製は鶏以上の旨さ 酒のつまみとしては鶉の卵の方が向いている。 岩塩をつけて食べると最高に旨い。作り方は鶏の卵と同じ。ただ市販で水煮や、味付けされている鶉の卵が安値で販売されているので、それらを燻製すれば簡単に出来る。 スコッチエッグの燻製ゆで卵を挽肉で包み、その上からベーコンを巻く。 サクラで熱燻製200℃20分で完成。 アウトドアで作りたいレシピだ。 ※スコッチエッグとは？ イギリスの伝統的な料理で、アウトドアなどで作られたり軽食として食される。
燻製スコッチエッグの作り方動画
▼鶏肉燻製レシピ集-LINK 管理人・PROFILE■ 株式会社スモーキーフレーバー ■代表取締役 服部弘 ｜燻製ギア設計開発｜燻製チーズ製造｜ 燻製レシピサイト-CLUB SMOKEを作ったのは2009年頃。現在のUPレシピは800程。初期レシピの中には、分かり難い物もあるかと思いますが、不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。最新レシピは下記SNSと、CLUB SMOKEで随時UPしていきます。現在の目標は、日々燻製をする事です。よろしくお願い致します。
燻製・ONLINE SHOP■スモーキーフレーバー・ストア■NOW FIELD燻製機シリーズ販売中。 →今野工業（株）と共同開発の燻製機。 →特許取得。川崎市ブランド認定受賞。 ■自社製造スモークチーズ販売中。 上記オリジナル製品を中心に、岐阜県産燻製チップ、その他燻製器も販売しております。また燻製に関するご相談も随時受付中。業務用や開業等のご相談も含めお気軽にしてください。