手動でも簡単！基本の生クリーム泡立てのコツ

お菓子作りによく出てくる生クリームですが、6分立て、7分立て・・・ってよくわからない。クリームがボソボソして美味しくない、手で泡立てるのは大変。と思われている方に生クリームを上手に手で泡立てる方法とコツを伝授します！！生クリームをレシピに書

＊使用するクリームについて＊ スーパーではいろいろな種類のクリームが売られていますが私が使用しているのは「クリーム」という表示のある動物性脂肪の純生クリームです。 純生クリームの良さはコク、風味がよく、ミルクのおいしさを感じられるところです。 乳脂肪分35％の物は絞り出しに使える固さまで泡立てるのは難しく、47％の物はボソボソしやすいので両方を混ぜて、40～42％に調整して使っています。 47％の純生クリームに牛乳を混ぜて使用することもあります。 少し黄色がかった色味をしています。

「ホイップ」と書かれている物は植物性脂肪のクリームです。 純生クリームと比べると泡立てに少し時間がかかりますが、分離しにくく、安定性があるのでケーキのデコレーションの途中でクリームがダレたり、ボソボソになってしまうという失敗が少なくなります。 純生クリームと比べあっさりした軽い味わいで真っ白に仕上がります。 泡立て方は純生クリームと同じでよく冷やしながら泡立てます。

＊そのほかの注意点＊ 生クリームや器具をよく冷やしておくのが大切だと書きましたが、室温が高いことも失敗しやすい原因になります。 特に夏場はクリームがボソボソしたり、ダレたりしやすいので室温にも気を付けてください。 ボソボソと分離してしまったクリームを元に戻すことはできません。ケーキに塗ったり、絞り袋に入れる作業だけでも固くなっていくので、必要な固さの一歩手前で泡立てを止めるのをお勧めします。少し固くなりすぎてしまった場合は、泡立てていないクリームを少し足して優しく全体を混ぜると柔らかくすることができます。

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