タチウオ
タチウオ[学名：Trichiurus lepturus Linnaeus, 1758]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。太平洋側でいえば古く（2000年以前）は伊豆半島以西に多く、東日本では水揚げは少なかった。関東ではあまり一般的な魚ではなかった。近年相模湾でも増え、...
太平洋側でいえば古く（2000年以前）は伊豆半島以西に多く、東日本では水揚げは少なかった。関東ではあまり一般的な魚ではなかった。近年相模湾でも増え、ほとんどとれなかった東京湾でも年間を通して大型が揚がる。三陸でもいたって普通で北上傾向が強い。 今現在、生息域は北海道から九州までの国内、朝鮮半島、中国沿岸などにいて、日本各地年間を通してとれ、もはや旬はないといった感がある。 韓国などでは国内以上の値が高く、人気がある。韓国の国民食といった感がある。韓国での食文化はとても興味深く、小振りのタチウオの利用に活用できると思う。 年間を通して味がよく、流通上でも人気の高い魚。ただし小さな個体はとれすぎると飼料などにしかならず、未利用魚のひとつともなっている。 小売店、スーパーでも切り身でパック詰めされて売られていて、塩焼きに、煮つけに、ムニエルにと一般家庭でもよく利用されている。この人気からか東南アジアなどから近縁種を冷凍輸入している。 珍魚度 まったく在り来たりな魚である。古くは伊豆半島以西の太平洋側に多かったが、今や北上中で産地も漁獲量も増えている。
水産基本情報
市場での評価 年間を通して東北以南から入荷がある。釣りもの、大型のものは高級。小さなものは安い。 漁法 釣り、底曳き網 主な産地 大分県、和歌山県、千葉県、神奈川県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県選び方
味わい
旬は長く、複雑になってきている。産卵期で生殖巣が大きくなっても味がいい。比較的夏に安定、脂がのっている固体が多い。 鱗はなく体表をグアニン（銀色）が覆い、これは無味無臭。骨は軟らかい。 白身で身離れがいいが、やや水っぽく繊維質ではないので鮮度が悪いと少しボロボロする。熱を通すと適度に締まる。味の点からすると、液体を使った料理よりも焼く、ソテーするなどの方がいい。 大型魚の卵巣は非常においしい。
栄養
多価不飽和脂肪酸のイコサペンタエン酸（EPA）は血小板のかたまる物質を作り出さないようにし、血液をサラサラにする。血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす。善玉コレステロールを増やす。動脈硬化、脳梗塞、高血圧、高血圧を予防する。体内では生成できないドコサヘキサエン酸（DHA）が豊富。DHAは脳の発達、老化予防に重要。また血液をサラサラにし、動脈硬化などの成人病を予防する。 ビタミンＤも豊かで、カルシウムの吸収を促進し、骨粗鬆症を防ぐ。 ナイアシンは血行をよくし、肌を健康に保つ。アルコールが分解されてできるアセトアルデヒドを分解して二日酔いの予防にも。
危険性など
食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
タチウオの刺身 水洗いして三枚に下ろす。これを薄く造る。皮は少し硬いので引いてもいいし、そのままでもいい。うま味は皮付近にあるので、皮の固ささえ嫌でなければうまい。身には甘みがあり、食感もほどよい。タチウオの焼霜造り
タチウオの背ごし
タチウオのなめろう
タチウオの塩焼き
タチウオの醤油焼き
タチウオのフライ
タチウオのフライ 愛知県蒲郡市「三忠」の「タチ結び」をフライにしたもの。丸い棒状にあがるのだけど、さくっとしたパン粉の中がしっとりとジューシーに仕上げる。身に甘みとうま味が豊かにあってとてもうまい。タチウオの天ぷら
タチウオの天ぷら 小振りのタチウオを三枚に下ろして揚げたもの。タチウオは皮にうま味があり身に甘みがある。揚げることで表面は香ばしく、なかはしっとりとして軟らかい。天ぷら種としてもとても優秀である。 タチウオの骨せんべい 比較的小振りのタチウオの中骨はとても柔らかい。骨せんべいにするとさくさくとしておいしい。中骨は水分をよくきる。片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げにする。タチウオの煮つけ
タチウオの煮つけ 水洗いして適宜に切り、酒、砂糖、しょうゆでこってりおかず風に煮たもの。酒、塩のみの味つけも、酒、みりん、しょうゆだけのあっさりした味つけで煮てもおいしい。真子の味も上々である。タチウオの魚すき 島根県では「へか焼き」、「煮食い」、長崎県では「いり焼き」などという。要するに魚のすき焼きである。 骨が煩わしいので三枚に下ろす。適当に切り、酒・砂糖・醤油・水の地で野菜や豆腐、麩などと一緒に煮る。玉ねぎを入れると甘くておいしい。
タチウオの潮汁
タチウオの潮汁 水洗いして刺身などにしたあらや胃袋などの内臓を湯に通して冷水に落とす。滑りなどを流し、水分をよく切る。これを昆布だしで煮て酒、塩で味つけする。実にうま味豊かなだしがとれて滋味である。タチウオの真子の煮つけ
好んで食べる地域・名物料理
タチウオの背ごし
背ごし 小振りのタチウオの鰭を落として三枚に下ろさないで薄く切り落としていく。これを酢に漬け込んで骨が軟らかくなったら食べる。食べるときに塩、しょうゆなどで味つけ。また味の素などのうま味調味料をかけてもいい。［金栄丸 和歌山県和歌山市雑賀崎］
タチウオの刺身
せごし 田辺市など和歌山県南部。三枚に下ろして端から切り離したもの。ポン酢などで食べる。タチウオのお吸いもの
タチウオのお吸いもの お吸いもののだしでタチウオの切り身（結ぶこともある）と豆腐を煮て、薄口しょうゆ、酒で味つけしたもの。だしがきいた汁の味がすこぶるつきにうまい。［竹ヶ島のみなさん 徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島］
갈치조림（カルチ ジョリムorカルチ チョリム タチウオの煮つけ） 済州島（제주도／チェジュド）の名物料理。タチウオを煮汁（にんにく・しょうが・唐辛子・しょうゆ・酒・水・砂糖・だし）で煮たもの。かなりの辛さだが、煮汁のうまさとタチウオのたんぱくな味わいが相まってとてもうまい。ご飯に合う。ソウル南大門市場周辺では名物となっている。
갈치구이（カルチ クイ タチウオの塩焼き） 焼くとあるが、ソテーしている。ムニエルといったもいいだろう。ただしごま油を使いにんにく風味も効かせている。これをコチュジャン酢などをつけて食べてもいいようだ。
冷や汁（焼く）・長崎県雲仙市富津の冷や汁長崎県雲仙市富津の「冷や汁」は、タチウオ、トビウオなど焼いておいしい魚を使う。 焼いてほぐしておく、ゴマと麦みそをすり鉢ですり、焼いた魚を加えてする。 愛媛県の・・・ 続きを開く
冷や汁（焼く）についてぶっかけ飯の一種だろう。白身魚、もしくは「いりこ（煮干し）」を生か、焼くか煎ってみそと合わせて、すり鉢でする。すった状態をすり鉢に均等にならし、表面を焼くものと・・・ 続きを開く加工品・名産品
基本的な加工品は干もの。塩干し、みりん干しなど多種多彩。総菜なども少ないながら見受けられる。タチウオの干もの
小タチウオの干もの 小振りのタチウオを強く干し上げたもの。軽くあぶって食べるのだが、実に味わい深い。［志賀屋 京都府宮津市］タチ結び
タチ結び 小振りのタチウオを巻き結んだもの。実に丁寧な造りでよくできている。フライなどの揚げもの、吸いもの、煮つけなど用途も広い。［三忠 愛知県蒲郡市三谷町］タチウオのハラスの干もの
ハラス干もの 内臓を抱き込んでいる身の薄い部分を干し上げたもの。脂がのっている割りにあっさりと食べやすく、ビールなどに合う。［北村商店 三重県尾鷲市瀬木山町］タチウオのみりん干し
太刀魚ミリン干し 甘みがほどよく、なかなかの銘品。［西野商店 三重県尾鷲市天満浦］ 漁師が作った太刀魚の旨煮 佃煮風にたきあげたもの。見た目よりもあっさりしてご飯などによく合う。［伍魚福 兵庫県神戸市長田区海運町］タチウオのみりん干し
太刀魚みりん干 小振りのタチウオをみりん干しにしたもの。硬く干し上げたもので味がいい。［泉源 徳島県海部郡牟岐町］タチウオのみりん干し
太刀みりん干し 味つけが濃いめで甘みが強い。［串木野市島平漁協加工センター 鹿児島県串木野市西島平］釜揚げたち魚
釜揚げたち魚 本来は廃棄されてしまいそうな小さなタチウオをあぶった珍味。［四国特産センター 香川県高松市香川町浅野］太刀魚開き天日干し
太刀魚開き天日干し やや大振りのタチウオを開いて天日干ししたもの。まるで塩焼きのようでいながら、うま味は凝縮されている。［シーボーン昭徳 佐賀県唐津市中ノ瀬通り］釣り情報
歴史・ことわざ・雑学など
■ 秋の季語。 ■ 鎌倉時代末期（北条執権時代末期）、新田義貞が稲村ヶ崎に投げた太刀が、魚になったという伝説がある。 ■ 体表を覆っているグアニンをガラス玉に塗って模造真珠を作っていた。参考文献・協力
協力／タカスイ（http://www.takasui.co.jp/） 薬師神啓一さん（愛媛県宇和島市）、金栄丸（和歌山県和歌山市雑賀崎 雑賀崎では底曳き網船から直接魚が買える。くわしくは「webはまかぜ通信」） 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）
地方名・市場名 ？
タチオ 場所 和歌山県、兵庫県明石、高知県 参考 文献、魚鑑 タチュオ 場所 大阪府堺 参考 文献 ハクナギ 場所 宮城県 参考 文献 ハクウオ 場所 宮城県仙台 参考 文献 カタナ[刀] 場所 富山県下新川郡入善町横山 参考 文献マキタチウオ[巻き太刀魚] 場所 山口県宇部市 備考 以西大型巻網漁船で下関に水揚げされる太刀魚。トロ箱の中にぐるぐると折り曲げて詰めているところから、「巻き太刀魚」と呼んでいる。サイズは大〜小まで様々。 参考 青山時彦さん（宇部市青山鮮魚）
ギンタチ ギンダチ ケンペ ケンペイ コダチ 場所 島根県東部 参考 島根県水産課 サーベル 場所 島根県西部 参考 島根県水産課 タチイオ 場所 愛媛県 参考 文献 タチノウオ 場所 東京、福岡県大川市、有明海 参考 文献 タチウオ 場所 東京都、千葉県、神奈川県、新潟県、静岡県、和歌山県、四国 参考 文献 カンナクズ[鉋屑] 場所 神奈川県小田原 サイズ / 時期 小さいもの 参考 並松征彦さん シラガ 場所 神奈川県小田原、新潟県、静岡県沼津市・静岡市 サイズ / 時期 幼魚 備考 静岡県では幼魚。 参考 文献 タチ 場所 福井県三国、兵庫県神戸、広島県、島根県、山口県萩、高知県、有明海 参考 文献 サワベル 場所 福島県 参考 文献 タチノヨ サアベラ 場所 福島県小名浜 参考 文献 ダツ 場所 秋田県 参考 文献 ハクヨ 場所 鳥取 参考 文献 ハクイオ 場所 鳥取県 備考 箔押ししたような魚といういいではないか、と思う。 参考 文献 ゲタノヒモ[下駄の紐] ゾウリノヒモ[草履の紐] 場所 徳島県阿南市椿泊『椿泊漁業協同組合』 サイズ / 時期 小さいもの 備考 小さいものをゲタノヒモ(下駄の紐）、ゾウリノヒモ(草履の紐）。 ヒモダチ 場所 愛媛県宇和島市 サイズ / 時期 小型 タビノヒモ 場所 大阪府 サイズ / 時期 10cm内外の幼魚 参考 文献 ヒラガタナ 場所 秋田県象潟 参考 文献タチウオを使った寿司
主食材として「タチウオ」を使用したレシピ一覧 関連コンテンツ お知らせ／お願い- ● 本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。
- ● 本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。
- ● 本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。
- ● 本サイトに掲載されている文章や画像の全部または一部を、AI（人工知能）の学習を目的として利用、複製、または抽出すること禁止します。事前の書面による許可なくこれらを行った場合、著作権侵害とみなします。
- ● 本サイトはリンクフリーです。リンクに関しては事前承諾・事後承諾、いずれも必要ございません。
- ● 申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。
Copyright©2025 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.