センヤイパットシーユーとセンミーパットシーユー 醤油味の焼きクイッティアオ
パットシーユーとは、クイッティアオを醤油ベースの味付けで炒めた中華風の麺料理のこと。タイの代表的なクイッティアオ料理の一つ。一般的にパットシーユーに使われるクイッティアオは、太麺のセンヤイなのですが、極細麺のセンミーも人気があります。
パットシーユー (ผัดซีอิ๊ว) のパット (ผัด) とは「炒める」、 シーユー (ซีอิ๊ว) とは「醤油」のこと。なお、タイ語の発音は「パッシーユー」に近いですね。パットシーユーとは、クイッティアオ（米粉から作った麺）を醤油ベースの味付けで炒めた中華風の麺料理のこと。タイの代表的なクイッティアオ料理の一つです。一般的にパットシーユーに使われるクイッティアオは、太麺のセンヤイ (เส้นใหญ่) なのですが、極細麺のセンミー (เส้นหมี่) も人気があります。
パットシーユーの味付けは、普通のタイ醤油のシーユーカオ (ซีอิ๊วขาว) と黒蜜が入っている甘くとろみのある黒い醤油のシーユーダム (ซีอิ้วดำ)、オイスターソース、さらに砂糖とその他の調味料で味を整えるのが一般的です。シーユーダムに興味のある方は、以下を参照願います。
タイの甘い豚の角煮 ムーワーンとシーユーダムの話 burarithailand.netパットシーユーの麺以外の具材は、ニンニク油で炒めた豚肉または鶏肉、炒り卵、カナー (คะน้า) と呼ばれるほんのりと甘みのある野菜と至ってシンプル。カナーは、ブロッコリーの仲間で日本語でカイラン菜（芥藍菜）と言います。タイでは中華系の料理に使われることが多い野菜です。
パットシーユー屋台でのこと。嫁は極細麺のセンミーを使ったセンミーパットシーユー (เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว)、私は太麺のセンヤイを使ったセンヤイパットシーユー (เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว) をテイクアウト。以下の写真は、嫁の極細麺のセンミーを使ったセンミーパットシーユー。焼きそばのような麺なので箸だけで簡単に食べれます。
こぼれ話 以下の写真がカナー。カナーは、タイではポピュラーな野菜でタラートやスーパーマーケットで売っています。カナーを使った代表的な料理がパットカナームー（豚肉入りのカイラン菜炒め）です。
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