【北海道・発寒】明治からつづく伝統の味が楽しめる『元祖雷除 志ん古』で、古き良き和菓子の魅力を
札幌市西区、西野グリーン公園のそばにある『元祖雷除 志ん古(がんそかみなりよけ しんこ)』は、150年の歴史を持つ小樽の名店『雷除 志ん古』の味を継承している和菓子屋です。同店の看板商品は、もち米とうるち米のみで丁寧に作った大福。さらりと上品な十勝産の餡が、本物の味わいを引き立てています。季節ごとに変わる桜餅や草餅、秘
札幌市西区、西野グリーン公園のそばにある『元祖雷除 志ん古(がんそかみなりよけ しんこ)』は、150年の歴史を持つ小樽の名店『雷除 志ん古』の味を継承している和菓子屋です。同店の看板商品は、もち米とうるち米のみで丁寧に作った大福。さらりと上品な十勝産の餡が、本物の味わいを引き立てています。季節ごとに変わる桜餅や草餅、秘伝の醤油を使った醤油だんごなど、職人の魂がこめられた和菓子が愛されているお店です。
明治時代から続く老舗の和菓子店
店主の藤野戸さんは、本家の味を守り続けて3代目。伝統の技を受け継ぎ、ご家族でお店を経営しています。 「小樽にある本家は今、4代目となる弟が営業してるんです。のれん分けの形で俺が中央区にお店を出して、二十五、六年くらい続けてたかな。本当は移転のタイミングでお店とたたむつもりだったけど、息子が“あとを継ぎたい”って言ってくれてね。嬉しかったし、俺の代で途切れなくて本当に良かったなって。」 2017年9月、中央区からこちらに移転オープンした『元祖雷除 志ん古』の歴史は、明治時代にまでさかのぼります。もともとは藤野戸さんのひいおじい様が、お城の近くでおもちの行商をしていたのが始まりでした。
昔ながらの素材と製法で丁寧に
『元祖雷除 志ん古』では、毎朝7時くらいから仕込みが始まります。大きな窯ではお米がふっくらと炊き上がり、厨房がふわっと温かな湯気に包まれます。 こちらのお餅を食べると、まずコシの強さに驚きます。それは、もち米とうるち米のみを使用し、昔ながらの機械で丁寧についてねばりを引き出しているから。保存料などは一切使用していないので、その日に作ったものは次の日は売りません。
職人の技が光る繊細なお菓子
小樽の本家が大福専門店であるのに対し、『元祖雷除 志ん古』では大福の他にも串だんご、すあま、桜餅などが店頭に並びます。品ぞろえは季節で切り替わり、ひな祭り、子どもの日、お彼岸など時期によって異なるお菓子と出会えます。 醤油だんごは、とろみのあるみたらしではなく、さらさらの醤油たれを絡めるのが同店ならでは。100年以上継ぎ足してきた、秘伝の醤油が使われています。甘さが抑えられ、醤油の味が生きた人気商品です。ごま、砂糖、塩を振りかけたシンプルなごまだんごもおすすめですよ。
一度味わえば、きっと違いが分かる
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