黄金比率でこくうま！ビーフシチューレシピ【ルウなし・圧力鍋なし】
ルウなし、デミグラスソースなし、圧力鍋なしで、お肉ほろほろなこくうま本格味が完成する、これぞ〈黄金比率〉なレシピをご紹介します。
（2）肉を焼き、シチューソースを火にかけるフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。牛肉を入れ、ときどき返しながら全体にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて、口径22cmの鍋に移す。同じフライパンにシチューソースを入れて中火にかける。木べらでゆっくりと混ぜ、煮立ったらそのまま1分ほど煮つめて鍋に加える。同じフライパンに水3カップを入れてさっと混ぜ（こうするとフライパンに残ったうまみが水にうつる）、鍋に加える。 牛肉はうまみを逃がさないよう、こんがりと焼きつけて。
（3）シチューを煮て、野菜を炒めて加える（2）の鍋を中火にかける。（2）のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを中火で熱する。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじんを順に加え、そのつど1分ほど炒めて鍋に加える。
（4）煮込んで仕上げる鍋にローリエを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをせずに30分煮る（途中アクを取る）。マッシュルームを加えてさっと混ぜ、ふたを少しずらしてのせてさらに30分煮る。ふたをはずし、バター20gを加えてさっと混ぜ、とろみがつくまで15分ほど煮つめる。
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料理／高山かづえ 撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・渥美
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