【きょうの料理】飛田和緒「なすと肉だんごの甘辛煮」作り方

「きょうの料理」は四季折々の食材を楽しむ喜び料理を作る喜びそれを誰かに食べてもらう喜びを60年以上伝え続けています。料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視...

① 下ごしらえ・ 水 (2カップ)に 昆布 (5cm四方)を1枚入れて 1時間 おき、 昆布 を除く。・ ナス (450g)はヘタを除いて縦半分。皮に斜めの切り目を浅く細かく入れて、斜め半分に切る。切った端から水にさらす。 ・ しめじ (100g)は根元を除いてほぐし、小房に分ける。・ 玉ねぎ (60g)は粗みじん切り。 ・ 青じそ (5枚)は細切り。② ＠ (鶏ひき肉250g、玉ねぎ60g、片栗粉大さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2)をボウルに入れて混ぜ合わせる(肉ダネ)※ 煮込んだ時にかたくならないように もも肉 選択。ウマミも濃い。③ 鍋に、水けを拭いた ナス を皮目を下にして入れ、 ゴマ油 (大さじ2)を回し入れて 中火 。④ 3~4分 熱して皮が焼けたら、上下返してサッと焼き、全体に 油 をなじませ、 昆布だし を注ぐ。⑤ 煮立ったら、 肉ダネ をスプーンですくって加える(16個)。⑥ アクを除き、 醤油 (大さじ1.5)、 みりん (大さじ1)を加え、落とし蓋＆鍋蓋をして 弱めの中火 で 5分 煮る。 ※ 煮汁が少なめなので二重蓋。⑦ しめじ を加え、再び落とし蓋＆蓋をして煮る。 ⑧ しめじ がしんなりしたら器に盛り、 青じそ をのせる。

飛田和緒さん情報

飛田和緒 （ひだ かずを）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1964年
• 出身地：東京都
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と娘の3人家族
• 経歴
  • 日本女子体育短期大学卒業後、会社員、主婦を経て30代半ばから料理家として活動開始
  • ベストセラー「常備菜」で「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」料理部門大賞受賞
  • 旬の素材を生かした家庭料理を基本に、無理のない手順とシンプルな味つけで作りやすいレシピ
  • 神奈川県の海辺の街で暮らす
  • 繰り返し作りたくなるレシピが人気
  • 野菜料理のおいしさにも定評がある
  • 季節の保存食や常備菜づくりにも取り組んでいる

  おしまいに

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