レンネットでチーズ作り。基本レシピ。

初めてのチーズ作りに必要な知識を詰め込んだチーズ作りの入門書です。レモン汁、牛乳、レンネットなど家庭でのチーズ作りをまとめました。

フランスにはチーズの熟成に関して20年以上の経験を積み、メートル・デュ・フロマージュなどの称号を授けられる熟成師（アフィナール）も存在する。おもな業務は地下室や洞窟にある熟成庫の温湿度管理調整をおこなう。主にフランスのチーズショップの店主がその役割を担っている。熟成専門の職業があるくらいだから、やはり素人がチーズの熟成にまで手を出すには敷居が高い。 ★チーズの熟成期間と必要な温湿度（目安） ＜白カビ＞ 温度7℃・湿度82％・熟成3～4週 ＜青カビ＞ 温度6℃・湿度97％・熟成3～6ヶ月 ＜シェーブル＞ 温度7℃・湿度82％・熟成2～5週 ＜ウオッシュ＞ 温度9℃・湿度87％・熟成3～6週 ＜セミドライ＞ 温度5℃・湿度87％・熟成3～5ヶ月 ＜ドライ＞ 温度9℃・湿度87％・熟成2～3年

チーズ作りの製法

▼自家製チーズ作りのLINK集

■ 株式会社スモーキーフレーバー ■代表取締役 服部弘 ｜燻製ギア設計開発｜燻製チーズ製造｜ 燻製レシピサイト-CLUB SMOKEを作ったのは2009年頃。現在のUPレシピは800程。初期レシピの中には、分かり難い物もあるかと思いますが、不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。最新レシピは下記SNSと、CLUB SMOKEで随時UPしていきます。現在の目標は、日々燻製をする事です。よろしくお願い致します。

■スモーキーフレーバー・ストア■NOW FIELD燻製機シリーズ販売中。 →今野工業（株）と共同開発の燻製機。 →特許取得。川崎市ブランド認定受賞。 ■自社製造スモークチーズ販売中。 上記オリジナル製品を中心に、岐阜県産燻製チップ、その他燻製器も販売しております。また燻製に関するご相談も随時受付中。業務用や開業等のご相談も含めお気軽にしてください。