【バターなし】人気のキャラメリゼ りんごケーキレシピ・作り方【簡単！ふわふわしっとりシフォンケーキ】
今回は、「キャラメリゼ入りバター不使用のしっとりふわふわりんごのケーキ」を自宅で作るレシピを伝授します！！バターの代わりにサラダ油を使用した低カロリーだけど本格的なプロの味を再現します！
【低カロリー】ダイエット向き！タルトタタンレシピ【プロの味！人気のりんごスイーツ】 こんにちは！あおぺこです。 今回は、「健康や美容に効果があるりんごをたっぷり使ったタルトタタン」を自宅で作るレシピをご紹介します！！.
りんごのキャラメリゼとは？
キャラメリゼってなに？キャラメリゼとは？
「キャラメリゼ」とは、加熱により糖類が酸化する時に起こる現象のことをいいます。料理では焦げ色や香ばしさを出すために砂糖や水飴などを使う調理法をいい、「キャラメル化」と呼ばれることもあります。
キャラメリゼとはフランス語で「carameliser」、英語でいうと「キャラメライゼーション（caramelization）」と表記します。
キャラメリゼってどうやって作るの？「キャラメリゼ」とは１つの作り方だけを指すのではなく、大きく分けて３つ作り方があります。
キャラメリゼの作り方３選！！
- バーナーで砂糖を焦がす→お菓子のキャラメリゼと言えば、この作り方が代表的です。主にクレームブリュレに用いられます。表面に砂糖を振りかけ、バーナーなどで焦がして仕上げる方法です。表面に香ばしい焦げ目がついたら完成です。
- 砂糖をキャラメル状に煮詰める→カスタードプリンなど、お菓子の風味付けとして加えるときに用います。作り方は、 鍋に水と砂糖を入れ、完全に砂糖が溶けて薄茶色になったら完成です。
今回は③「キャラメルを塗る、加える」方法を用います！！→砂糖を煮詰めたシロップに「りんご」を絡め、キャラメル風味にしています 。
また、最後の焼成前に振りかけるグラニュー糖は①のキャラメリゼの方法を用いました！！
材料
材料（２１ｃｍトルテ型 １台分）材料（２１ｃｍトルテ型 １台分）
りんごのキャラメルソテー
シフォン生地
メレンゲ
作り方
工程とポイント ①りんごをカットするりんごは冷えてから使用したいので、 先にりんごのキャラメリゼ を作りましょう！！
１６等分にくし切りにします。
りんご全体にレモン汁をかけます。
レモン汁をかける理由
レモン汁は、「ポッカレモン」でも構いません。
②りんごをキャラメリゼする４分くらい中火で炒めます。
③生地の材料を準備する事前準備！！
型に敷紙を敷いておきましょう！→生地が出来上がったらすぐに流し入れるためです。
粉体は一緒に計量し、ふるっておきましょう！！→ダマ防止のためです。
コモントルテ型とは？
タルトやフランを焼く際に使われる調理器具です。
おすすめのコモントルテ型
生地を作り始める前にフラン型に「クッキングペーパー」を敷きましょう！！＊写真では色が異なりますが、どちらもクッキングペーパーです。
型にクッキングペーパーなどを側面→底の順で敷いてください。→敷きしは側面から敷いたほうが生地漏れせず、焼成後きれいに外せます。
④卵黄＋グラニュー糖＋サラダ油を混合する ⑤プレーンヨーグルトを加えるヨーグルトは砂糖不使用のプレーンヨーグルトにしてください。→使用するヨーグルトによって甘さが変わってしまいます。
ヨーグルトは固形分がなくなるまで、しっかり混ぜてください！！→固形分が残ったまま生地にいれてしまうと、なめらかさが損なわれます。
ヨーグルトを入れる理由
普段は「生クリーム」を使用しますが、さっぱりヘルシーにするために「ヨーグルト」にしました！！
⑥メレンゲを作る「角が立つ」とは写真のように生地を持ち上げたときに形が残る状態のことです。
残りのグラニュー糖を３回に分けて入れます。
写真のように「艶」が出ていればよい状態です。
おすすめのハンドミキサー
『クイジナート スマートパワーハンドミキサー(収納ケース付き)』
- 5段階のスピード切り替えと、マカロンやシフォンケーキ作りに最適なバルーンウィスクであっという間にキメ細かくツヤのある仕上がりに！！
- 収納時もコンパクトなハードケース2種のアタッチメントやヘラ、コードを全てまとめられるのでキッチンまわりもすっきり！！
【メレンゲの状態とは？泡立てすぎ？固さは？ゆるい？】シフォンケーキ失敗しない作り方やコツを徹底解説 こんにちは！あおぺこです。 本日は失敗しない！おいしいシフォンケーキを作るコツを『メレンゲの状態』に注目して解説します。 シフォン.
⑦メレンゲ１／３を生地に加える⑥で作ったメレンゲ１／３を生地に入れます。
⑧粉類（薄力粉＋ベーキングパウダー）を加えるおすすめの粉ふるい・こし器
特徴：
鍋やボールの縁に固定できるフック付で、素早く水切りできます。丈夫な二重アミで裏ごし・ふるいにも手軽にご使用できます。
⑨残りのメレンゲを加える残りのメレンゲ１／２を加えます。
最後に加えたメレンゲは混ぜすぎないように気を付けましょう！！→メレンゲの気泡を潰してしまい焼成時の立ち上がりが悪くなってしまいます。
⑩生地を流し入れる ⑪焼成する（１８０℃×３０分～）トルテ型の場合は、１８０℃×３０分焼成して完成です。
ステンバットなど、大きさが異なる場合はその都度調整してください。
焼成の見分け方
生地の中心部分を竹串でさし、生地がついてこなければ完成です！！
⑫完成早く型から取り出す理由
生地をしっとりさせるためです！！→型から取り出さない状態で置いておくと、型の熱によって側面がパサついてしまいます。
『りんごの知識』について知りたい人はコチラを参考にしてください！！
【りんご１個のカロリーは？】りんごの成分と効能について こんにちは！あおぺこです。 本日は本当は知らない！『りんごのカロリーや成分、効能』について解説します。 りんごはシャキシャキとした食.日持ちについて
保存方法常温保存の場合
３～４日持ちます。焼きたては側面がサクッと、中身はしっとりふわふわに仕上がっています。
冷蔵保存の場合
１週間程度もちます。冷蔵保存すると、食感はもちもちとます。また、冷えるとりんごの甘さをより感じられます。
どちらの保存方法においてもラップをしっかりして、 乾燥 には注意しましょう！！→ パサパサになる原因になります。
まとめ
キャラメリゼの方法を知っておくと、他のスイーツにも活用できる のでこの機会にぜひやってみてください。
また、 フルーツも自分の好みによって変えられるので、バリエーションが豊富なおすすめレシピ です。
ちなみに 今回使用したりんごの種類は「秋映」という品種 です。
「秋映」は、コクがあり煮崩れしにくい特徴のりんご です。
「コモントルテ型」を購入したい人はコチラ 「ハンドミキサー(収納ケース付き)」を購入したい人はコチラ 「粉ふるい・こし器」を購入したい人はコチラ キャラメリゼしたりんごケーキの魅力【低カロリー】ダイエット向き！タルトタタンレシピ【プロの味！人気のりんごスイーツ】 こんにちは！あおぺこです。 今回は、「健康や美容に効果があるりんごをたっぷり使ったタルトタタン」を自宅で作るレシピをご紹介します！！.
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