イセエビの姿蒸し！シンプルな食べ方だからこそ本来の旨味を味わえる！

素材本来の味を楽しむためには、シンプルな調理方法が一番ではないでしょうか？今回は、晩秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を使って蒸すだけの豪快な「姿蒸し」を作っていきます。姿蒸しの作り方については、 …

イセエビ（伊勢海老、伊勢蝦、鰝、学名： Panulirus japonicus 、英語: Japanese spiny lobster ）は、イセエビ科に属するエビの1種。広義にはイセエビ科の数種を指す。

別名に外房イセエビ [1] （千葉県産）、志摩海老 [2] （三重県産）、鎌倉海老 [2] （神奈川県産）など。

特徴

熱帯域の浅い海に生息する大型のエビで、日本では高級食材として珍重される。俳句では新年の季語 [3] [ 要ページ番号 ] 。体長は通常20 – 30cmほど。まれに40cmに達する大型個体もおり、重量は1kg近くになる。日本では2017年4月に体長38.5cm、体重2.33kgという国内最大クラスの個体が三重県志摩市で水揚げされた [4] 。体型は太い円筒形で、全身が暗赤色で棘だらけの頑丈な殻に覆われ、触角や歩脚もがっしりしている（まれに青色の個体も存在する [5] ）。エビ類の2対の触角はしなやかに曲がるものが多いが、イセエビ類の第二触角は太く、頑丈な殻に覆われている。第二触角の根元には発音器があり、つかまれると関節をギイギイと鳴らして威嚇音を出す。腹部の背側には短い毛の生えた横溝がある。雌雄を比較すると、オスが触角と歩脚が長いのに対して、メスは腹肢が大きく、第5脚（一番後ろの歩脚）が小さな鋏脚に変化している。

出典：wikipedia・・・イセエビ

イセエビの酒蒸しを作るうえで最大のポイントは、鮮度が良くて身が詰まった物を選ぶ事 です。

シンプルだからこそ、素材の味そのものを味わえる と思います。

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