栗の甘露煮の作り方・レシピ【割れるのを防いで綺麗に煮るコツ】黄栗
栗の甘露煮の作り方・レシピ【割れるのを防いで綺麗に煮るコツ】黄栗 ※剥くときのポイント ・ 渋皮などが残っていると綺麗な仕上がりにならないのでやや厚めに綺麗に剥くように してください。 ・ 切れ目などを深く入れてしまうと煮るときに崩れたり割れる原因になる ので、なるべく綺麗に剥くようにしてください ・1個剥いたら 変色を防いぐためにすぐに水の中に浸けるように
※剥くときのポイント ・ 渋皮などが残っていると綺麗な仕上がりにならないのでやや厚めに綺麗に剥くように してください。 ・切れ目などを深く入れてしまうと煮るときに崩れたり割れる原因になるので、なるべく綺麗に剥くようにしてください ・1個剥いたら変色を防いぐためにすぐに水の中に浸けるようにしてください。（動画の一部映像では1個ずつ水に浸けていませんでしたが、1個ずつ浸けたほうが綺麗に仕上がりやすいです）
水に浸けた栗をザルにあけ水気をきり、鍋の中に栗とたっぷりの水と（分量外）、くちなしの実を入れます。くちなしの実は1/4程度にカットして加えてください。 強火にかけて、 沸騰したら弱火にして約20分～25分程度コトコト加熱 します。 ※ グラグラと勢いよく加熱すると栗が煮崩れる原因になる ので、 優しくコトコト煮る ようにしてください竹串を刺してスーッと通りながらも栗の形がしっかりとしている状態（やや固めに煮た状態） まで煮えたら火を止めて、蓋をずらしてのせ常温でゆっくりと冷まして色をしみ込ませます。しっかり冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。これで栗を黄色く色づける工程完了です。
※この段階で煮すぎると煮崩れてしまうので形が残るようにします。 ※竹串をさすと栗が崩れるので、確認はなるべく1つの栗に決めておこなうと良いです。崩れた栗を食べてみてある程度ホクっとしていればOKです。 ※冷蔵庫に入れなくても次の工程に進めますが、冷やすことで栗の形がしっかりとなり煮崩れしにくくなります。
黄色く色づけた栗をシロップで煮込む 栗の入った鍋の鍋肌に優しく水道水をかけて黄色い煮汁を流します。 別の鍋に水400ｇと砂糖、みりん、塩を入れて中火にかけて、 ゴムベラで混ぜながら加熱 します。 砂糖が溶けたら弱火にして 、栗を優しく入れます。すべての栗を入れたら落とし蓋をして 弱火のまま約20～25分煮ます 。◎ポイント ・ 落とし蓋をして弱火で加熱中にシロップがグラグラと沸いてくる場合は火加減をさらに弱くしてください 。なるべく沸いて栗がグラグラと踊らないように静かに煮ることで形よく崩れずに煮ることができます。