金柑ジャムが苦い理由は何?苦みを抑える下処理方法と作り方を紹介します!

ミカンやオレンジに比べてとても小さくかわいらしい金柑は、冬の果物としてだんだん有名になってきましたよね。実は金柑には江戸時代では薬として使われてきた歴史があるんですよ！今回の記事では金柑ジャムを作る際に気になる「苦み」について、解説していきます！ スポンサードリンク 金柑の苦みの正体って？ ナリンギンという成分の

ポリフェノールは、ほとんどの植物に存在する苦味や色素の成分で、自然界に5,000種類以上あると言われています。 ポリフェノールは抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害な物質に変える作用があり、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立ちます 。ポリフェノールの種類はアントシアニン、カテキン、カカオポリフェノール、ルチン、フェルラ酸、コーヒーポリフェノール(クロロゲン酸)、クルクミン、ショウガオールなどがあります。なぜ植物にポリフェノールがあるのかというと植物にとってのストレス対抗手段として、ポリフェノールがあるのです。紫外線、低栄養、塩、乾燥、これらすべてが植物のストレスになります。こうしたストレスに対抗するために、植物は大切なエネルギーを使って、ポリフェノールなどの物質をつくっているのです。引用：ネスレHP,健康長寿ネット

煮こぼしとは、 沸騰したお湯に１～２分サッといれて湯がくこと をいいます。浸けた煮汁を捨てる（こぼす）ことから、煮こぼしと言われるようになりました。 ２～３回ほど煮こぼしを繰り返すと苦みがマイルドになります。

金柑ジャムの作り方

この時に金柑の苦みが気になる方は、 水に一晩漬けておきましょう！