栗の渋皮の剥き方・割れずに失敗しないコツ【剥きにくい渋皮も綺麗に剥くポイント】

栗の渋皮の剥き方・割れずに失敗しないコツ【剥きにくい渋皮も綺麗に剥くポイント】 ◎ 渋皮の剥き方のポイント・コツ ・2分沸騰したお湯にくぐらせた栗をお湯から出して 熱々のうちに剥きます 。 竹串の先端の腹の部分を渋皮と果肉の間に優しくこするように

◎渋皮の剥き方のポイント・コツ ・2分沸騰したお湯にくぐらせた栗をお湯から出して 熱々のうちに剥きます 。竹串の先端の腹の部分を渋皮と果肉の間に優しくこするように入れて渋皮を剥いていきます。剥きやすい栗であればある程度スルスルっと剥けていきます。数十秒～1分程度経って栗が冷めて渋皮が剥きにくくなってきたら、栗を沸騰したお湯に10秒だけ入れてすぐに引き上げ、熱々のうちに再度剥いていきます。 ◎注意するポイント ・途中剥きにくくなって10秒間お湯にくぐらせると再度剥きやすくなりますが、この作業を何度も繰り返していると 栗に火が入ってしまい果肉が割れたり崩れる原因 になってしまいます。 なるべく10秒浸ける作業は1粒の栗で2～3回までに収めるのがおすすめです ◎ 剥きにくい栗 の渋皮を剥く時のポイント ・渋皮が明らかに剥きにくく果肉と一体になったような栗に当たった時について、剥きやすくしようと 熱湯に何度も入れたり長時間入れたり、強めに剥いたりすると栗が割れる原因 になってしまいます。 基本的には同じ流れで、冷たい栗を沸騰したお湯に2分くぐらせて、竹串の先端の腹で渋皮を少しずつ少しずつ丁寧に剥いていきます。（やや強めに少しずつこするように） 途中剥きにくくなったら10秒間熱湯にくぐらせて再度剥いていきます。筋状に渋皮が残った場合は竹串の先端で優しく削るように、側面などどうしても剥けない部分は竹串の先端で優しく削るようにして剥きます。最後流水で洗って削った部分を落とします ※今回ご紹介した方法では栗の果肉を冷やして熱湯にも2分だけ浸けるので果肉がかなりしっかりした状態を保てています。よっぽど強く握らないかぎり果肉が割れる心配がないので丁寧に剥き削るようにしてください