栗原はるみさんのパエリアのレシピ。絶品フライパンパエリア。
NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『フライパンパエリアの作り方』をご紹介します。テーブルにフライパンのまま提供できる、本格パエリアのレシピです。
ピーマン 2個 パプリカ（赤） 1個 ズッキーニ 1本（250g） たまねぎ（小） 1/2個（80g） にんにく 1かけ トマト 1個（150g） 銀だら（切り身） 2切れ（200g）※他の白身でもOK! 鶏もも肉 1枚（250g） えび（無頭・殻付き・冷凍） 大10匹（正味240g） 米（洗わない） 400ml（カップ2）気になる場合はさっと洗ってもよい。 オリーブオイル 大さじ2＋大さじ2 白ワイン 大さじ2～3 塩・黒こしょう 少々 カレー粉 小さじ1 湯 2カップほど 顆粒スープの素（洋風） 小さじ2
作り方1、まずは野菜を切る。 たまねぎとにんにくはみじん切りに、ピーマンとパプリカは半分に切って種を取り、半分を3等分に切る。 ズッキーニは5㎜程度の輪切りにする。 トマトはざく切りにする。
3、フライパンにオリーブオイルを熱し、ピーマンとパプリカは皮を下にして他の野菜も加え炒める。 ☆火力は強火 ☆香ばしく焼き目をつける。 ☆片面だけ焼き目がつけばOK 塩・黒こしょうをし、焦げ目がついたら一度野菜を取出す。
5、続いて銀鱈を焼く。塩こしょうをし、焼けたら取り出す。 さらに鶏もも肉を入れ炒め、塩こしょうをし、白ワインを入れたら火を止めて蓋をし1分間蒸す。 ☆おいしいスープが出来上がり、コクがプラスされる。 鶏肉を取り出す。
6、残ったスープにお湯を足し、カップ2の量にする。 そこに顆粒スープの素とカレー粉を加え、溶かす。 味をみて塩を少々足して調味する。 ☆サフランの代わりにカレー粉を使う。入れすぎないように注意！
7、フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、にんにく、たまねぎ、トマトの順に加え炒める。 お米も加え軽く炒める。 ☆先に炒めることでやわらかくなりすぎない。
8、火をとめ、先にえび、鶏肉を入れ、あとから野菜とたらを乗せる。 スープを回し入れ、火を強火でかける。 煮たたせたら蓋をして弱火にし、17分加熱する。
9、もう少しの場合は蓋をして強火で1分加熱する。 火を止め少し蒸らす。 周りがカリカリになっておいしくなる。
まとめ
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