【きょうの料理】「水晶なすと鶏の冷やしうどん」大原千鶴

「きょうの料理」は四季折々の食材を楽しむ喜び料理を作る喜びそれを誰かに食べてもらう喜びを60年以上伝え続けています。料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しん...

① 下ごしらえ・ めんつゆの材料 は混ぜ合わせる。・ 細ネギ (適量)は小口切り。 ・ ナス (160g)はヘタを除き、皮をむいて細切り。 水にさらし、水けをきって水けを拭く。 ・ ささみ (100~120g)は筋を取り、5mm厚さの斜め切り、 塩・コショウ (各少々)をふる。② 鍋に湯を沸かし、 ささみ に 片栗粉 (小さじ1)をまぶして投入し、火が通るまで 中火 でゆでる。湯をきって氷水にとって冷やし、水けをきる。※ ツルッと身がしまり絶妙な口当たりに。※ ゆで汁 はそのままとりおく。③ ②のゆで汁を沸かし、 ナス に 片栗粉 (大さじ1)をまぶして加え、 中火 で 1分30秒~2分 しっかりゆでる。※ 茹で足りないとアクが出て黒くなる。ナスの表面が透明感のある緑色になるまで茹でる。④ 湯をきり、氷水にとって冷やし、水けをきる。⑤ うどん (360g)は袋の表示どおりにレンチン。流水でよく洗い、氷水にとって冷やし、水けをきる。⑥ 器に盛り、 ささみ と ナス をのせて めんつゆ をかけ、 細ネギ 、 白ゴマ 、 ショウガ をあしらう。 温泉卵 を添えても◎

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お茶パックに・ 混合削り節 ：10gを入れて・ 昆布 ：5gとともに・ 水 ：1Lに入れる

冷蔵庫に 3時間 以上おくとよい。※ 2～3日 もつ。

① 耐熱容器に水(大さじ1)を入れて卵(1個)を割り入れる。※ 先入れした水で卵が底にくっつかなくなる。② さらに水(大さじ1)を入れ、黄身に2か所、楊枝で穴を開ける。③ ラップをかけずに 600Wで40秒 レンチン。④ 湯を捨て、水を入れた器に移す。※ 余熱を通さないように。

① スープジャーに 卵 (2個)を殻付きのままそっと入れる。② 卵 がかぶるくらい熱湯を注ぎ、蓋をして 15~20分 おく。③ 卵 を取り出し、水で冷やす。

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大原千鶴さん情報

大原千鶴（おおはら ちづる） さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1965年12月7日
• 出身地：京都府
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と子ども
• 経歴
  • 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
  • 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
  • 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭でも作りやすい和食レシピを提案
  • 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
  • 和の基本を大切にした家庭料理
  • NHKの料理番組などに多数出演し、親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
  • 著書も多数

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